Gegratineerde champignons met café de Paris boter
Recept
-
30 minuten
-
45 minuten
-
75 minuten
-
4-8 personen
Champignons saai? Niet als je ze in een skillet op de Big Green Egg gaart met een plakje café de Paris boter, oftewel beurre café de Paris, erop. Deze rijk gevulde boter is een luxe kruidenboter die veel heerlijke smaakmakers bevat. Tijdens de bereiding op je kamado zal de boter smelten en de smaakmakers blijven als een gratin op de paddenstoelen achter. Een heerlijke snack voor als je visite krijgt, wat je ook als casual voorgerecht kunt serveren. De hoeveelheid boter is meer dan je nodig hebt. De rest bewaar je gewoon in de diepvries voor de volgende keer dat je de champignons maakt of om over een gegrilde ribeye of entrecote te laten smelten. Eenmaal uit de diepvries kun je de boter na zo’n 10 minuten met een scherp mes al in plakjes snijden.
INGREDIËNTEN
Boter
- 400 g gezouten boter op kamertemperatuur
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 2 partjes gepekelde citroen
- 40 g zongedroogde tomaatjes
- 6 ansjovisfilets (uit blik of pot)
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje bieslook
- 1 bosje dragon
- ½ bosje oregano
- 1 el ketchup
- 1 el mosterd
- 30 ml cognac
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl chilivlokken
Champignons
- 1 kg grote champignons
- 2 el panko
Serveren
- 1 stokbrood
VOORBEREIDING
- Begin een dag van tevoren met de bereiding van de café de Paris boter. Snijd hiervoor de boter in grove stukken en klop in de kom van een standmixer met platte menghaak luchtig. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Haal het vruchtvlees uit de partjes gepekelde citroen, gooi weg en snijd de citroenschil fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes en de ansjovisfilets in stukjes. Pluk de blaadjes van de kruiden; dit mag vrij grof, het geeft niet als er stukjes van de steeltjes bij zitten. Houd eventueel wat van de peterselie apart voor de garnering.
- Voeg alle ingrediënten voor de boter, behalve de boter zelf, aan de kom van een keukenmachine toe en maal tot een kruidenpesto. Voeg de pesto aan de kom van de standmixer toe en meng door de boter. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de café de Paris boter in een spuitzak.
- Leg een vel vershoudfolie van ongeveer 60 centimeter lang op je werkblad. Leg hier nog twee vellen folie van dezelfde afmeting op. Knip een flinke punt van de spuitzak met boter zodat er een opening van ongeveer 3 centimeter ontstaat en spuit aan de lange zijde van de folies een cilinder van ongeveer 40 centimeter lang. Rol de boter in de folie op en draai als een toffee strak aan, zodat je een mooie rechte rol krijgt met een doorsnede van ongeveer 4 centimeter; knoop de uiteinden dicht. Maak op dezelfde manier nog een aantal rollen totdat de boter op is. Leg ze een dag in de koelkast zodat de smaken op elkaar in kunnen werken.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C. Haal intussen een rol café de Paris boter uit de koelkast. Snijd de stelen van de champignons en kerf met een scherp mesje in de bolle kant van elke champignon een sterretje.
- Leg de champignons met de bolle kant naar boven in de Cast Iron Skillet. Snijd de rol boter, door de vershoudfolie heen, in plakjes van ongeveer 7 millimeter dik en verwijder de folie. Leg op elke champignon een plakje café de Paris boter en bestrooi met de panko. Plaats de skillet op het rooster, sluit het deksel van de EGG en laat ca. 20 minuten garen totdat de boter is gesmolten en de champignons goudbruin zijn. Bewaar de rest van de rollen boter in de diepvries.
- Haal de skillet uit de EGG en schep de champignons op een schaal. Garneer eventueel met de apart gehouden peterselie en serveer met het stokbrood.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?