Gestoofde shortrib met gepofte aardappel
Recept
-
20 minuten
-
315 minuten
-
335 minuten
-
4 personen
Shortribs op z’n Amerikaans van de Big Green Egg? Heerlijk! Hierbij rook je shortrib met been op een lage temperatuur op je kamado om het vlees vervolgens te roosteren voor een mooie bark. Maar wist je dat shortrib ook heel geschikt is om te stoven?
Voor dit recept voor shortribs van je kamado gebruik je shortrib zonder been. Je wrijft het eerst in met een rub die je twee uur in laat trekken; houd hier dus rekening mee met de voorbereiding! Voordat je het vlees op je Big Green Egg gaat stoven rook je het 1½ uur op lage temperatuur. Het resultaat? Een heerlijke stoofpot met een subtiele rooksmaak. Wanneer zet jij deze smaakvolle stoof op het menu?
INGREDIËNTEN
Shortrib
- 1,2 kg shortrib zonder been
- 4 el rub voor rundvlees
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 el boter
- 1 el tomatenpuree
- 400 ml kalfsfond
- 200 ml rode wijn
- 100 ml witte azijn
- 2 el pittige mosterd
- 2 el appelstroop
- 3 laurierblaadjes
- 10 jeneverbessen
- 10 kruidnagels
- 2 plakken ontbijtkoek
Gepofte aardappel
- 4 kruimige aardappels
- 2 el olijfolie
Garnering
-
1 takje bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Wrijf de shortrib rondom in met de rub en laat 2 uur in de koeling intrekken.
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C.
BEREIDING
- Leg een chunk appel rookhout op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild met daarop een druippan. Leg het rvs-rooster in de EGG en leg hier het shortribvlees op. Sluit het deksel van de EGG en laat het vlees ongeveer 1½ uur roken. De temperatuur van je kamado daalt naar ongeveer 110 °C, houd deze temperatuur aan.
- Haal de gerookte shortrib uit de EGG en leg apart. Verwijder het rooster, de druippan en het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de geëmailleerde Dutch oven op het rooster, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Pel en snipper intussen de uien en de knoflook.
- Smelt de boter in de pan en voeg de ui toe. Bak ca. 3 minuten en roer dan de knoflook en tomatenpuree door de ui. Bak ca. 2 minuten om de tomatenpuree te ontzuren.
- Blus af met de kalfsfond en de rode wijn en voeg de azijn, mosterd, appelstroop, laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagels en ontbijtkoek toe. Sluit het deksel van je Big Green Egg en wacht totdat de saus kookt. Snijd intussen de shortrib in vier stukken.
- Leg de shortrib in de saus en breng de temperatuur van je kamado naar 140 °C. Laat het vlees ca. 1 uur zachtjes stoven.
- Was de aardappelen en dep ze droog. Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Vouw de folies dicht en leg de pakketjes naast de Dutch oven op het rooster. Laat de shortrib nog zo’n 1½ uur langer stoven totdat het vlees botermals is, terwijl de aardappelen poffen.
- Haal de gepofte aardappelen uit de EGG en verwijder voorzichtig de folies. Snijd de aardappelen in de lengte in parten. Schep de shortrib uit de saus, verdeel met de aardappelparten over een schaal en garneer met de peterselie. Zeef de saus en serveer deze er apart bij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?