Gevulde kalkoen met kruidenzout
Recept
-
25 minuten
-
190 minuten
-
215 minuten
-
6 personen
Kalkoen van de Big Green Egg kun je op verschillende manieren maken. Een hele smaakvolle manier is door de kalkoen te vullen. Je kunt dit ruim van tevoren doen. Kies bij het kopen van kalkoen voor een scharrelkalkoen, zoals die van Boers&Boers. Deze kalkoenen scharrelen ruim 6 maanden lekker rond op het Engelse landgoed van de familie Copas. Door het goede leven ontwikkelen zij een laagje vet waardoor het vlees tijdens de bereiding lekker sappig blijft. Je zult het verschil echt proeven. Om het je gemakkelijk te maken kun je, naast een ongevulde kalkoen, kiezen voor een reeds gevulde kalkoen.
INGREDIËNTEN
Voor de kalkoen
- 1 kalkoen van 4-5 kg
- 5 el olijfolie
Voor het kruidenzout
- 4 teentjes knoflook
- 6 takjes rozemarijn
- 10 takjes tijm
- 5 el grof zeezout
Voor de vulling
- 350 g kalkoendijfilet
- 50 g kastanjechampignons
- 150 g kippenlevertjes
- 12 g bosui, in ringen
- 15 g rode ui, fijngesneden
- 15 g gedroogde appel, in stukjes
- 23 g rode paprika, in blokjes
- 37 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 60 g gedroogde cranberry’s
- 37 g ei
- 35 g paneermeel
- 1 el kipkruiden
VOORBEREIDING
- Maak het kruidenzout eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken. Pel hiervoor de knoflook en hak fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor het zout.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor tot 160 °C. Snijd intussen voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes. Draai met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een grofgehakt mengsel. Vul de holte van de kalkoen met de vulling en bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten.
- Bestrijk de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout.
- Plaats de Rectangular Drip Pan op de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de gevulde kalkoen erop. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 ˚. Sluit de deksel van de EGG en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur.
- Laat de kalkoen ongeveer 15 minuten onder aluminiumfolie rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de gevulde kalkoen met garnituur naar keuze zoals gepofte zoete aardappel met crème fraîche en bieslook en gegrilde groene asperges en little gem..
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
