Hachee met gesmolten kaas

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en het rooster tot 80-90 °C. Plaats als de Big Green Egg bijna op temperatuur is alvast de Dutch Oven op het rooster zodat deze kan voorverwarmen.
2. Pel de uien en snijd ze in ringen.
3. Verwarm de boter in de Dutch Oven. Voeg de uiringen toe, sluit de deksel van de EGG en laat ze ongeveer 1 uur smoren terwijl je ze af en toe doorroert. Door het op lage temperatuur smoren zullen de uien heel langzaam karamelliseren waardoor de smaak van de hachee alleen maar beter wordt.
4. Schep de gekaramelliseerde uien uit de Dutch Oven op een bord. Strooi de baconreepjes in de pan, sluit de deksel van de EGG en bak de reepjes circa 10 minuten. Schep de baconreepjes uit de Dutch Oven en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Haal de Dutch Oven, het rooster en de convEGGtor uit de EGG en leg de Cast Iron Grid erin. Dit doe je heel makkelijk en veilig met behulp van de Cast Iron Grid Lifter. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 270 °C. Je hoeft de Dutch Oven niet schoon te maken, het in de pan achtergebleven vet heb je straks weer nodig om in te bakken.
6. Leg de rundersukade of riblappen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Draai ze na circa 30 seconden een kwartslag en sluit de deksel opnieuw. Keer het vlees na weer 30 seconden om en herhaal voor een mooie grillruit aan beide kanten.
7. Haal het rundvlees uit de EGG en zet de Dutch Oven op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en sluit de luchtregelaar en/of de margrietschijf een beetje zodat de temperatuur straks op 200 °C uitkomt. Door het plaatsen van de pan zal deze al iets dalen. Snijd intussen het gegrilde vlees in blokjes van ongeveer 1 1/2 centimeter. Bestrooi ze met peper en zout en bestuif met de bloem.
8. Voeg het vlees aan de pan toe en bak het met gesloten deksel en af en toe omscheppend rondom mooi bruin. Blus af met de rodewijnazijn en haal de pan uit de EGG.
9. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor, en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 110 °C.
10. Zet de Dutch Oven weer in de EGG. Voeg de gekaramelliseerde uien aan het vlees toe en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg hierna de laurierblaadjes en de kruidnagels toe en schenk het bier en de runderbouillon in de pan. Leg de deksel op de Dutch Oven, sluit de deksel van de EGG en laat de hachee ongeveer 3 uur zachtjes stoven.
11. Verkruimel de peperkoek en roer door de hachee. Laat nog circa 10 minuten pruttelen waardoor de hachee zal binden.
12. Neem de pan met hachee uit de EGG en breng de temperatuur naar 150 °C.
13. Zet het bakje époisses (zonder dekseltje) op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de kaas in circa 8 minuten smelten.
14. Haal het bakje met kaas uit de EGG en serveer erbij zodat je op je portie hachee een eetlepel gesmolten kaas kunt scheppen. Lekker met aardappelpuree met gekarameliseerde worteltjes!

Tip:

• Strooi eventueel een klein handje geweekte Pecan Wood Chips over de gloeiende houtskool voordat je het bakje époisses op het rooster zet. De gesmolten kaas krijgt dan een heerlijke rooksmaak.