Kip-saltimbocca met gebakken aardappelen
Recept
-
20 minuten
-
65 minuten
-
85 minuten
-
4 stuks
Ben je gek op de Italiaanse keuken? De Big Green Egg staat erom bekend dat je er geweldige pizza’s op kunt bakken, maar daarnaast kun je natuurlijk elk ander gerecht in deze kamado bereiden. Dus ook deze heerlijke saltimbocca om in Italiaanse sferen te blijven. Dit Italiaanse recept is een afgeleide van het traditionele recept voor saltimbocca waarvoor je kalfsvlees in combinatie met prosciutto en verse salie gebruikt. In plaats van kalfsvlees maak je de saltimbocca dit keer met kip. Een heerlijke smaakcombinatie die je een extra boost geeft dankzij de bereiding op je Big Green Egg!
INGREDIËNTEN
Saltimbocca
- 4 kippenpoten
- 8 plakken rauwe ham
- 12 verse salieblaadjes, plus 1 takje salie
- 100 g boter
Garnituur
- 500 g voorgekookte, vastkokende aardappelen in de schil
- 2 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 2 el crème fraîche
- 2 takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Snijd het vel en het vlees van de drumsticks van de kippenpoten op ongeveer 4 centimeter van het uiteinde rondom in en schraap het vlees eraf zodat je mooie, schone beentjes krijgt. Snijd de kipdijen van de poten open, snijd het gewricht tussen de drumsticks en de dijen voorzichtig door en verwijder de beentjes uit de kipdijen. Leg op het dijvlees van elke kippenpoot een stukje plasticfolie en sla het vlees met behulp van een klein gietijzeren steelpannetje of een vleeshamer iets platter.
- Leg twee plakjes van de rauwe ham dakpansgewijs op je werkblad. Leg een kippenpoot in het midden van de ham zodat je het vlees van de poot straks in de ham kunt rollen. Bestrooi met peper naar smaak en verdeel 3 salieblaadjes over het dijvlees. Rol het dijvlees in de rauwe ham zodat deze de kip met salie omhult en steek met een cocktailprikker vast. Herhaal met de rest van de kippenpoten, ham en salieblaadjes.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C. Plaats tijdens het verwarmen alvast de skillet op het rooster. Snijd intussen voor het garnituur de aardappelen in grove stukken. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
- Smelt de boter in de skillet. Leg de kip-saltimbocca in de skillet en braad ze ca. 10 minuten aan; bedruip regelmatig met de boter uit de skillet en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Keer de kip-saltimbocca om en leg het takje salie in de skillet. Laat verder garen totdat de kip een kerntemperatuur heeft bereikt van 75 °C; je kunt de kerntemperatuur meten met een kernthermometer.
- Haal de kip-saltimbocca uit de skillet en leg apart. Voeg de aardappel, sjalot en knoflook aan de skillet toe en bak ca. 10 minuten in de achtergebleven boter. Schep het aardappelmengsel regelmatig om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Schep het aardappelmengsel nogmaals om en leg de kip-saltimbocca’s erop; verwarm ca. 5 minuten.
- Haal de kip uit de skillet en leg apart. Meng de crème fraîche door de aardappelen en schep ze in een schaal. Leg de kip-saltimbocca erop en garneer met de peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?