In kruidenhooi en klei gebakken hertenfilet
Recept
-
20 minuten
-
60 minuten
-
80 minuten
-
4 personen
Wil jij tijdens de kerstperiode een lekker en indrukwekkend gerecht van de Big Green Egg op tafel zetten dat eenvoudig is om te maken? Dan is dit recept van in kruidenhooi en klei gebakken hertenfilet perfect! Hertenfilet is een heerlijk,luxueus stuk vlees voor op het kerstmenu. Door de filet eerst in je kamado te grillen geef je het al ontzettend veel smaak. Gril het vlees niet te lang, het moet zo rauw mogelijk in het hooi en de klei gewikkeld worden. Daarna is het een kwestie van wachten totdat de hertenfilet gaar is. Het hooi zorgt voor nog meer smaak en dankzij de klei is het vlees extra mals. Nog even rusten en je kunt je smaakvolle showstuk op tafel zetten, om onder toeziend oog van je gasten de klei kapot te slaan en te onthullen wat jij op je Big Green Egg hebt gemaakt.
INGREDIËNTEN
Filet
- 500 g hertenfilet, ontvliesd
- 1 handje hooi
- 1 ui
- 1 bol verse knoflook
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 5 laurierblaadjes
- 4 el olijfolie
- bloem, om te bestuiven
- 500 g boetseerklei
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C. Laat de hertenfilet op temperatuur komen.
- Doe intussen het hooi in een kom. Pel de ui en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Ris de blaadjes van de takjes tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak deze en de laurierblaadjes grof. Meng deze ingrediënten met 3 eetlepels olijfolie en wat peper en zout door het hooi.
BEREIDING
- Wrijf de hertenfilet in met olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de filet op het rooster en gril ca. 1 minuut. Draai de hertenfilet een kwartslag en gril nogmaals 1 minuut. Keer het vlees om en gril nogmaals twee keer 1 minuut. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
- Haal de hertenfilet uit de kamado en leg op een hittebestendig plateau in de koelkast. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 240 °C.
- Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol hierop de klei uit tot een plak van ongeveer 40 x 25 centimeter en 3 millimeter dik. Leg de helft van het hooimengsel aan de korte kant van de kleiplak. Leg hier de gegrilde hertenfilet op en dek af met de rest van het hooi. Rol de filet in de klei op en vouw de uiteinden dicht.
- Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en leg hier de hertenfilet in klei op. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer door de klei heen tot in de kern van het vlees. Sluit het deksel van de EGG, stel de temperatuur van de kernthermometer in op 48 °C en bak de hertenfilet ca. 20 minuten totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
- Haal de hertenfilet in klei uit de Big Green Egg. Leg op een snijplank en laat ca. 8 minuten rusten.
- Zet de snijplank op tafel en hak de klei met een vleeshamer voorzichtig open om het vlees aan te snijden.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?