Louisiana blackened fish fillets
Recept
-
20 minuten
-
55 minuten
-
75 minuten
-
4 personen
Een klassieker uit de Cajun-keuken van Louisiana: Blackened fish. Een lokaal gerecht dat in de jaren ’80 internationaal bekend werd dankzij de Amerikaanse chef Paul Prudhomme. De oorspronkelijke techniek voor het ‘blackenen’ van vis houdt in dat de vis wordt gekruid met een mix van kruiden voordat het op hoog vuur wordt gebakken of gegrild. In dit vis recept voor de Big Green Egg doen we het iets anders en voegen we ook een heerlijke topping toe waarin de smaken van de specerijen terugkomen. Een heerlijk gerecht om in je kamado te maken.
INGREDIËNTEN
Rub
- 30 g ongemalen vadouvan
- 10 g witte peperkorrels
- 5 g gemalen komijnzaad
- 30 g bruine suiker
- 30 g currypoeder
- 20 g gerookt paprikapoeder (zoet)
- 20 g selderijzout
- 10 g gemalen gember
- 10 g cacaopoeder
- 5 g mosterdpoeder
- 5 g gemalen nootmuskaat
- 5 g knoflookgranulaat
Gepofte knoflook
- 1 bol verse knoflook
Vis
- 50 g boter
- 2 zeebaarsfilets van 300 g zonder huid
Topping
- 150 g boter
- 1 bosje dille
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 limoen
- 50 g panko
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 190 °C.
- Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels en het komijnzaad in een specerijenmolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en zet apart.
- Verpak om de knoflook te poffen de hele bol in Butcher Paper.
BEREIDING
- Leg de ingepakte knoflook op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Laat de knoflook ca. 20 minuten poffen totdat deze zacht is.
- Haal de ingepakte knoflook uit de EGG en leg apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor. Leg het rooster terug, sluit het deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 220 °C.
- Plaats de Cast Iron Skillet Small op het rooster. Voeg voor de vis de boter toe en wacht totdat deze begint te kleuren. Bestrooi intussen de zeebaarsfilets aan beide kanten met wat van de rub. Leg de zeebaarsfilets op de kant waar de huid zat in de skillet en bak 5-6 minuten totdat de vis begint te kleuren. Keer de filets om en bak 2-3 minuten langer totdat de zeebaarsfilets een kerntemperatuur hebben bereikt van 62 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de zeebaarsfilets uit de skillet en leg ze op een schaal. Voeg voor de topping de boter aan de skillet toe, sluit het deksel van de EGG en wacht totdat de boter begint te kleuren. Pluk intussen de blaadjes van de takjes dille en peterselie. Houd wat van de dille apart voor de garnering en snijd de rest van de kruiden fijn. Halveer de limoen, pers het sap uit een van de helften en snijd de andere helft in partjes voor de garnering. Haal de knoflook uit de folie en halveer de bol in de lengte.
- Roer een theelepel van de rub door de gekleurde boter (de rest van de rub gebruik je een volgende keer) en roer de panko erdoor. Wacht totdat deze mooi gekleurd is en blus af met het limoensap. Haal de skillet uit de EGG en meng de fijngesneden kruiden door het pankomengsel.
- Verdeel de topping over de zeebaarsfilets en garneer met de gepofte knoflook, de partjes limoen en de apart gehouden dille. De knoflook en het sap van de limoenpartjes kun je over de vis uit knijpen.
TIP
Je kunt de knoflook ook van tevoren in de restwarmte van je Big Green Egg poffen. Hoe? Dat lees je hier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?