Maine lobster rolls
Recept
-
60 minuten
-
55 minuten
-
115 minuten
-
6 personen
Kreeft als streetfood? In Amerika kom je het tegen! De lobster roll, een broodje kreeft, staat namelijk niet alleen op de kaart bij luxe restaurants, maar ook bij eetkramen en food trucks. De lobster roll kent zijn oorsprong in de regio New England en is vooral in de staat Maine ontzettend populair, hoewel dit lekkere broodje inmiddels wereldwijd bekend is. Met dit recept voor kreeft inspireren we je met een heerlijk broodje kreeft de luxe kamado style. Want dankzij je Big Green Egg geef je lobster rolls een geweldige boost!
INGREDIËNTEN
Kreeft
- 2 kreeften van ongeveer 450 g
Courtbouillon
- 200 g winterpeen
- 200 g venkel
- 2 uien
- 200 g prei
- 200 g knolselderij
- 20 witte peperkorrels
- 20 groene kardemompeulen
Salade
- 1 avocado
- 24 groene aspergetips
- 8 stronkjes bimi
- 1 tl sushigember
- 2 el mayonaise
Garnituur
- 16 lente-uitjes
- 6 hotdog-briochebroodjes
Tempura
- Plantaardige olie, om in te frituren
- 50 g tempurameel
- 75 ml ijskoud water
VOORBEREIDING
- Snijd voor de courtbouillon de groenten in grove stukken. Kneus de peperkorrels en de kardemompeulen. Doe alle ingrediënten in een grote pan, voeg 4½ liter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 30 minuten trekken. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Cast Iron Grid naar een temperatuur van 200 °C.
- Schenk de courtbouillon door een zeef, voeg weer aan de pan toe en breng opnieuw aan de kook. Zet een grote kom met koud water klaar. De bouillon moet blijven koken als je de kreeft toevoegt, kook daarom één kreeft tegelijk. Voeg een van de kreeften toe en kook deze 4 minuten. Schep de kreeft uit de pan en dompel in het koude water. Kook de volgende kreeft en dompel deze vervolgens ook in het water. Anders gaart de kreeft door.
- Halveer de kreeften in de lengte en verwijder de darmkanalen. Haal het vlees uit de halve pantsers; dit is het staartvlees. Leg apart. Kraak de poten en de scharen van de kreeften en haal het vlees eruit. Snijd van het vlees uit de scharen in 12 gelijke stukjes en houd deze apart voor de tempura. Snijd de rest van het vlees uit de poten en de scharen fijn en houd apart voor de salade.
- Halveer voor de salade de avocado en verwijder de pit. Snijd de eventuele harde onderkantjes van de aspergetips en de bimi. Snijd voor het garnituur het groene gedeelte van de lente-uitjes zodat je alleen het stevige, onderste gedeelte inclusief de wortels overhoudt.
BEREIDING
- Leg de avocadohelften op het snijvlak op het rooster. Leg de aspergetips, de bimi en de lente-uitjes ernaast, sluit het deksel van de EGG en gril ca. 2 minuten. Draai de avocadohelften een kwartslag en keer de aspergetips, de bimi en de lente-uitjes om en gril nogmaals 2 minuten.
- Haal de avocado en de groenten uit de EGG. Leg de broodjes op het rooster en gril zowel de boven- als de onderkant ongeveer 2 minuten. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG. Haal de broodjes uit de EGG.
- Snijd de topjes van de aspergetips en de roosjes van de bimi en snijd de onderste gedeelten fijn; houd de topjes en de roosjes apart voor de garnering. Schep het avocadovruchtvlees uit de schillen en pureer het fijn. Snijd de sushigember fijn. Meng de fijngesneden aspergetips en bimisteeltjes met het fijngesneden kreeftenvlees, de sushigember, de mayonaise en peper en zout naar smaak door de avocado en schep de salade in een spuitzak.
- Verwarm voor de tempura de plantaardige olie in een frituurpan tot een temperatuur van 200 °C. Maak het tempurabeslag door het tempurameel met het ijskoude water te mengen; het beslag moet ongeveer net zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Haal de 12 stukjes kreeft uit de scharen door het beslag en frituur ze in de hete olie in 2-3 minuten goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de broodjes in de lengte open. Snijd het vlees uit elke halve kreeftenstaart in drie gelijke stukken. Spuit een streep van de salade in elk broodje. Verdeel hier de stukjes gekookte kreeft en kreeft in tempura, de gegrilde lente-ui, de bimiroosjes en de topjes van de aspergetips over en garneer met de erwtenscheuten.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?