Coca-Cola spareribs
Recept
-
20 minuten
-
220 minuten
-
240 minuten
-
4 personen
Cola gebruiken bij de bereiding van je spareribs? Yes, we do! Cola smaakt dankzij de toegevoegde suiker weliswaar zoet, maar het heeft een lage pH en dus een hoge zuurgraad. En zuur zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees worden afgebroken zodat het vlees malser wordt. Met dit spareribs recept gaan we terug naar de roots van Big Green Egg in Atlanta. Niet alleen de bakermat van Big Green Egg Inc., het bedrijf achter de originele kamado, maar ook van Coca-Cola. Het inpakken van de spareribs? Daar gebruiken we geen aluminiumfolie, maar Butcher Paper voor. Butcher Paper heeft als voordeel dat het, net als aluminiumfolie, vocht vasthoudt zodat je spareribs lekker sappig worden. Maar omdat het in tegenstelling tot aluminiumfolie ademt krijgen de ribs een heerlijke korst.
INGREDIËNTEN
Spareribs
- 4 strengen spareribs
- 2 el olijfolie
- BBQ-saus naar keuze
- 200 ml Coca-Cola
Rub
- 20 g ongemalen vadouvan
- 10 g zwarte peperkorrels
- 15 jeneverbessen
- 20 groene kardemompeulen
- 12 kruidnagels
- 2 stukjes foelie
- 20 g mosterdzaad
- 8 g venkelzaad
- 20 g Hongaarse paprikapoeder
- 8 g madras currypoeder
- 6 g gemalen gember
- 4 g gemalen komijnzaad
- 60 g fijn zeezout
- 30 g bruine suiker
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels, de jeneverbessen, de kardemompeulen, de kruidnagels, de foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub.
- Verwijder het vlies aan de (holle) onderkant van de spareribs. Steek hiervoor de achterkant van een theelepel in het midden van de strengen spareribs tussen het vlies en het vlees. Als je de lepel er goed tussen steekt, kun je in één handeling het vlies verwijderen.
- Wrijf de spareribs aan beide kanten in met de olijfolie. Bestrooi ze met ongeveer de helft van de rub en wrijf deze in het vlees. De rest van de rub kun je in een afgesloten pot voor de volgende keer bewaren.
BEREIDING
- Leg 1 Hickory Wood Chunk en 1 Apple Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor met daarop de Rectangular Drip Pan in de EGG. Leg de Stainless Steel Grid erin en zet hier het Ribs and Roasting Rack op. Zet de spareribs in het rek en sluit het deksel van de EGG. De temperatuur van de EGG zal hierdoor ongeveer 40 °C dalen en uitkomen op de gewenste 120 °C. Laat de spareribs ca. 90 minuten op deze temperatuur roken.
- Breng na 90 minuten de temperatuur van de EGG naar 160 °C en laat de spareribs ca. 60 minuten op deze temperatuur verder garen. Leg 4 flinke vellen Butcher Paper klaar die groot genoeg zijn om de spareribs in te pakken.
- Haal het Ribs en Roasting Rack met de spareribs uit de EGG en bestrijk de ribs aan beide kanten met de BBQ-saus. Leg op elk vel Butcher Paper een sparerib met de holle kant omhoog. Schenk over elke sparerib 50 milliliter van de cola en vouw de folies dicht. Leg de ingepakte spareribs op het rooster, sluit het deksel van de EGG en laat de ribs nu ca. 30 minuten garen.
- Haal de ingepakte spareribs uit de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 190 °C. Verwijder voorzichtig de Butcher Paper, leg de spareribs met de bolle kant omhoog op het rooster en bestrijk ze nogmaals met de BBQ-saus. Laat de spareribs tenslotte 10-15 minuten garen en bestrijk ze tussendoor nog twee of drie keer met de BBQ-saus.
- Haal de spareribs uit de EGG en serveer ze op een grote schaal.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?