Spareribs met barbecuesaus
Recept
-
4 personen
Varkensvlees is één van de meest populaire en veelzijdige vleessoorten, ende basis is van zoveel lekkere gerechten. Bijvoorbeeld spareribs! Er zijn veel verschillende manieren om spareribs op de Big Green Egg te bereiden. In dit recept hebben we ervoor gekozen om ze niet te marineren of in te wrijven met een rub, maar tijdens het garen te bestrijken met een zelfgemaakte barbecuesaus. Hierdoor proef je het mooie varkensvlees van Livar nog goed onder de gekarameliseerde toplaag.
INGREDIËNTEN
Voor de spareribs
- 4 strengen spareribs (Livar of een ander biologisch scharrelvarken)
Voor de saus
- 1 rode ui (gesnipperd)
- 150 ml tomatenketchup
- 50 g bruine basterdsuiker
- 50 ml Worcestershiresaus
- 50 ml rode wijnazijn
- 50 ml water
- ½ tl mosterdpoeder
- enkele druppels Tabasco
VOORBEREIDING
- Roer de ingrediënten voor de barbecuesaus in een steelpannetje door elkaar. Breng op matig vuur aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Week intussen een paar handjes Cherry Wood Chips in een bakje met water.
- Neem de pan van het vuur en breng de saus op smaak met peper en zout. Verwijder het membraan van de spareribs (het vlies aan de holle kant van de ribben) door de achterkant van een theelepel voorzichtig tussen het vlees en het vlies te steken. Als er een klein stukje vlies los is, trek je het resterende deel er met de hand makkelijk af (bij spareribs die bevroren zijn geweest wordt dit klusje een stuk ingewikkelder, dus mocht je het vlees van tevoren invriezen: verwijder dan eerst het vlies). Bestrooi de spareribs met peper en zout.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan, plaats de convEGGtor met de pootjes omhoog en verwarm de EGG tot 120°C.
- Til de convEGGtor als de EGG op temperatuur is iets op en bestrooi de gloeiende kolen met de geweekte Cherry Wood Chips. Plaats de Rectangular Drip Pan op de convEGGtor, vul met een laagje water en leg het Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats hier het Ribs and Roasting Rack op, zet de spareribs erin en bestrijk de ribben met de barbecuesaus. Sluit de deksel en bestrijk de ribben vervolgens ieder kwartier opnieuw met de saus.
- Afhankelijk van de dikte van de strengen zijn de spareribs na ongeveer 2 ½ uur gaar. De spareribs zijn gaar als je de ribs makkelijk los kunt scheuren.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
