Madrileense stoofpot (Cocido madrileño)
Recept
-
15 minuten
-
260 minuten
-
275 minuten
-
6 personen
De Spaanse keuken staat natuurlijk bekend om tapas. En hoewel die natuurlijk ook ontzettend lekker zijn, valt er nog veel meer te ontdekken aan Spaanse recepten. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Madrileense stoofpot? Een gerecht dat uit meerdere gangen bestaat die we in dit recept op de Big Green Egg bereiden. De stoofpot vormt de basis en de ingrediënten uit de stoofpot komen bij elke gang aan bod, steeds gecombineerd met een ander gerechtje.
Bij de eerste gang eet je de bouillon met vermicelli. De tweede gang bestaat uit kikkererwten, op de kamado gestoofde groene kool en worstjes; die je traditioneel in de bouillon gaart of zoals in dit recept op de Big Green Egg grilt. Bij de derde gang eet je vlees en groenten, in de bouillon gegaard met heerlijke gebakken aardappeltjes erbij.
INGREDIËNTEN
STOOFPOT
- 2 preien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 uien
- 1 bol knoflook
- 1 kalfsschenkel
- 500 g buikspek zonder zwoerd
- 1 kippenpoot
- 2 plakken serranoham van 100 g
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 laurierblaadjes
VERMICELLI
- 150 g vermicelli
- 1 el zwarte olijven zonder pit
- balsamicoazijn, naar smaak
KOOL
- ½ groene kool
- 1 el roomboter
AARDAPPELS
- 300 g vastkokende aardappels
- 4 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)
KIKKERERWTEN
- 400 g kikkererwten (blik, uitlekgewicht)
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 Ibericoworstjes
- 1 takje peterselie
- 2 el olijfolie
- 1 el gerookte paprikapoeder (zoet)
WORSTJES
- 4 Ibericoworstjes
- 6 chorizoworstjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C. Snijd intussen voor de stoofpot de wortels en de groene bladeren van de preien en snijd de uiteinden van de stengels bleekselderij. Schil de wortels en snijd ze in grove stukken. Pel de uien en snijd ze in parten. Haal de teentjes knoflook los.
BEREIDING
- Leg de kalfsschenkel, het buikspek, de kippenpoot en de serranoham in de ovale Green Dutch Oven. Verdeel hier de preien, de bleekselderij, de wortel, de ui en de teentjes knoflook over. Voeg de rest van de ingrediënten voor de stoofpot toe, zet de pan op het rooster en voeg zoveel water toe tot alle ingrediënten onder staan. Wacht totdat het water begint te koken.
- Haal, zodra het water kookt, de Dutch oven en het rooster uit de EGG. Plaats de convEGGtor, leg het rooster terug en zet de pan er weer op. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat de stoofpot ca. 3 uur zachtjes stoven totdat het vlees en de groenten zacht zijn; roer af en toe door en voeg indien nodig extra water toe. Aan het einde van de bereidingstijd hoeven niet alle ingrediënten meer helemaal onder te staan.
- Breng intussen voor de vermicelli een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de vermicelli toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart. Breng voor de kool opnieuw een pan met lichtgezouten water aan de kook. Snijd de groene kool in brede repen. Voeg ze aan het water toe, blancheer 3-4 minuten en giet af. Spoel de kool met koud water na, laat goed uitlekken en zet apart. Breng voor de aardappels een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af, laat ze iets afkoelen en snijd in plakken van ca. 2 centimeter dik. Zet apart.
- Halveer voor de vermicelli de olijven. Spoel de kikkererwten in een vergiet af en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de sjalotjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Snijd de Ibericoworstjes in plakjes van ca. 1 centimeter dik. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Halveer voor de aardappels de teentjes knoflook. Zet alle ingrediënten tot gebruik even apart.
- Haal de stoofpot uit de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur van de EGG naar 190 °C. Meng de olijfolie en balsamicoazijn en peper en zout naar smaak door de vermicelli. Verdeel de vermicelli over 6 kommen of borden en vul ze met de bouillon uit de Dutch oven. Houd 200 milliliter en 1 eetlepel bouillon uit de pan apart voor de bereiding van de kikkererwten en de kool en leg de deksel op de Dutch oven zodat het vlees en de groenten warm blijven. Eet eerst de soep voordat je verder gaat met de bereiding van de 2e gang.
- Verhit voor de 2e gang – de kikkererwten, de kool en de worstjes – de olijfolie in de Cast Iron Skillet (Small). Voeg de sjalotten en de knoflook toe en bak totdat de sjalotten glazig zijn. Voeg de plakjes Iberico worst en de paprikapoeder toe en bak de worstjes rondom bruin. Schep de kikkererwten door het vleesmengsel en blus af met de 200 milliliter apart gehouden bouillon. Laat de kikkererwten stoven totdat ze warm zijn en een groot gedeelte van het vocht is verdampt. Schep in een schaal en bestrooi met de peterselie. Veeg voor de kool de skillet schoon en smelt de boter erin. Leg intussen voor de worstjes de Ibericoworstjes en de chorizoworstjes naast de skillet op het rooster. Gril de Ibericoworstjes ca. 2-3 minuten en de chorizoworstjes ca. 5 minuten op twee kanten. Voeg de koolrepen en de apart gehouden eetlepel bouillon aan de skillet toe en laat ca. 4 minuten stoven.
- Schep de groene kool in een schaaltje, haal de worstjes uit de EGG en serveer met de kikkererwten. Eet deze 2e gang voordat je de 3e en laatste gang maakt.
- Veeg voor de 3e gang de skillet weer schoon. Verwarm de olijfolie in de skillet en voeg de aardappelplakken en de knoflook toe. Bak de aardappels in ca. 15 minuten goudbruin. Bestrooi met de gerookte paprikapoeder en serveer bij het vlees en de groenten uit de Dutch oven.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?