Oestersoep met parelcouscous
Recept
-
20 minuten
-
60 minuten
-
80 minuten
-
4 personen
Oestersoep? Heerlijk! Vooral als je de soep dankzij de Big Green Egg een verrassende smaaktwist geeft. Pas op het laatste moment voeg je aan deze romige en smaakvolle soep rauwe oesters toe en als finishing touch gaat in elk glas een lauwwarme oester van je kamado. Want oesters zijn niet alleen rauw erg lekker, ook op je Big Green Egg kun je oesters op talloze manieren bereiden. Oesters en Big Green Egg vormen dan ook een perfecte match.
INGREDÏENTEN
Soep
- 50 g parelcouscous
- 12 saffraandraadjes
- 3 sjalotten
- ¼ venkel
- 1 el extra vierge olijfolie
- 300 ml witte wijn
- 500 ml slagroom
- 500 ml volle melk
- 2 el crème fraîche
- 8 oesters
- ¼ limoen
Garnering
- 4 oesters
- 2 pijpjes bieslook
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Kook intussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar; voeg hierbij de saffraandraadjes aan het kookwater toe.
- Pel en snipper de sjalotten. Houd het loof van de venkel apart voor de garnering en snijd de venkel in blokjes van ongeveer 5 millimeter. Giet de parelcouscous af, meng de olijfolie erdoor en zet apart.
BEREIDING
- Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en voeg de sjalot, venkel en witte wijn toe. Sluit het deksel van de EGG en wacht totdat de wijn kookt. Laat de wijn in 8-10 minuten tot ongeveer de helft inkoken.
- Schenk de slagroom en de melk in de pan en roer de crème fraîche erdoor. Wacht totdat het vocht kookt en laat in 10-15 minuten tot twee derde inkoken. Steek intussen de oesters voor de soep en de garnering open.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en voeg de 8 oesters aan de soep toe. Maal met een staafmixer fijn en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Verdeel de parelcouscous over vier champagnecoupes. Gebruik hier eventueel een ronde steker voor. Deze vul je met gekookte parelcouscous waarna je de steker in het glas plaatst en deze verwijderd. Op deze manier blijven de randen van de glazen mooi schoon.
- Leg de oesters voor de garnering in de onderste schelphelften op het rooster en verwarm in ca. 2 minuten tot lauwwarm. Halveer de bieslook.
- Voeg limoensap naar smaak aan de oestersoep toe, schep de soep in een maatbeker met schenktuit en schenk in de glazen. Garneer de soep met de lauwwarme oesters van de Big Green Egg, het apart gehouden venkelloof en de bieslook.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?