Op zeewier gestoomde oesters met oosterse dressing
Recept
-
20 minuten
-
20 minuten
-
40 minuten
-
12 stuks
Oesters kun je rauw serveren, maar je kunt ze natuurlijk ook garen op de Big Green Egg. De oesters stomen zichzelf dan gaar in het eigen vocht. Bij dit recept liggen de oesters op zeewier in de kamado, waardoor er umami vrijkomt. Serveer ze als hapje of geef iedereen drie oesters als voorgerecht. Ideaal als je op een eenvoudige manier iets spectaculairs wilt serveren.
INGREDIËNTEN
OESTERS
- 1 kg zeewier (blaaswier)
- 12 oesters
DRESSING
- 2 el olijfolie
- 1 el gembersiroop
- 1 el oestersaus
- 1 tl sushiazijn
GARNERING
- 1 lente-uitje
- 1/3 rode Spaanse chilipeper, of naar smaak
- 5 g taugé
- Borage Cress of komkommerlintjes (optioneel)
- Ghoa Cress of fijngesneden koriander (optioneel)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 220 °C.
- Meng intussen de ingrediënten voor de dressing. Snijd voor de garnering het lente-uitje in dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de chilipeper en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Breek de uiteinden van de taugé af.
BEREIDING
- Verdeel het zeewier over het rooster en sluit de deksel van de EGG. Wacht ca. 5 minuten tot de geur van het zeewier vrij komt.
- Leg de oesters op de bolle kant op het zeewier en laat de oesters 5-7 minuten stomen tot ze iets open staan en het oestervocht ongeveer 40 °C is. Je kunt dit controleren door een oester te openen, een druppeltje vocht moet lauw van temperatuur zijn.
- Haal eerst de oesters en dan het zeewier uit de EGG. Verdeel het zeewier over een grote, platte schaal. Steek de oesters open. Laat het vocht eruit lopen en snijd de aanhechting van de oester en de schelp los. Keer de oesters in de schep om zodat ze los in de schelp liggen.
- Leg de oesters op het zeewier. Roer de oosterse dressing door tot deze iets bindt en schep een theelepel ervan op elke oester. Garneer met de lente-ui, de chilipeper, de taugé en eventueel de cressen of een komkommerlintje en fijngesneden koriander.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?