Pulled beef met gestoofde uitjes
Recept
-
15 minuten
-
285 minuten
-
300 minuten
-
4 personen
De Big Green Egg is je beste vriend als je aan de slag wilt met pulled beef maken. Kies voor graangevoerd vlees met een mooie vetmarmering voor het lekkerste resultaat. In dit recept om pulled beef op je kamado te maken geven we goede richtlijnen voor de bereidingstijd, maar de exacte bereidingstijd kan per keer iets korter of langer zijn omdat de structuur van het vlees kan verschillen.
INGREDIËNTEN
PULLED BEEF
- 1,5 kg rundernek (graangevoerd)
- 2 el olijfolie
- 4 el BBQ-saus
- 1 takje bladpeterselie
GESTOOFDE UITJES
- 24 marloeskes (kleine uitjes)
- 1 el olijfolie
- 1 el honing
- 3 el balsamicoazijn
- 100 ml kalfsfond
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
RUB VOOR RUNDVLEES
- 5 g jeneverbessen
- 10 g zwarte peperkorrels
- 15 g mosterdzaad
- 5 g venkelzaad
- 5 g komijnzaad
- 15 g gerookte paprikapoeder (zoet)
- 15 g madras kerriepoeder
- 10 g knoflookgranulaat
- 5 g gemalen nootmuskaat
- 5 g gemalen gember
- 1 g gemalen kruidnagel
- 175 g fijn zout
- 125 g donkere basterdsuiker
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.
- Pel intussen voor de gestoofde uitjes de marloeskes.
BEREIDING
- Verwarm voor de gestoofde uitjes de olijfolie in de deksel van de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de marloeskes toe, sluit de deksel van de EGG en bak de marloeskes totdat ze goudbruin zijn; roer ze af en toe even door.
- Meng de honing door de marloeskes en laat ze karamelliseren. Blus af met de balsamicoazijn en de kalfsfond en voeg het takje tijm en rozemarijn toe. Haal de deksel met de uitjes en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor met daarop de Disposable Drip Pan en leg het rooster terug. Zet de deksel met de uitjes er weer op, sluit de deksel van de EGG en laat de marloeskes ca. 30 minuten stoven totdat ze zacht zijn.
- Maal of wrijf intussen voor de rub de jeneverbessen, de zwarte peperkorrels, het mosterdzaad, het venkelzaad en het komijnzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 5 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer tot gebruik in een afgesloten bakje.
- Wrijf de rundernek eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub. Haal de deksel met de uitjes uit de EGG en laat ze in het vocht afkoelen. Leg de rundernek op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 120 °C en laat het vlees ca. 2,5 uur garen.
- Haal de rundernek uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat de rundernek nog 1-1,5 uur langer garen; draai tijdens het garen de ingepakte rundernek 2 keer om.
- Haal de ingepakte rundernek uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled beef. Schep de gestoofde uitjes uit het vocht en pluk de blaadjes van de peterselie. Serveer de pulled beef van de Big Green Egg met de uitjes en garneer met de peterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?