Salade van gegrilde avocado met broccoli en appel
Recept
-
15 minuten
-
15 minuten
-
30 minuten
-
4 personen
Dit is een lekker en gezond voorgerecht van de Big Green Egg wat je eventueel van tevoren kunt maken. Door de chilipeper krijgt de salade een lekker pitje. Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Laat de chilipeper dan achterwege.
INGREDIËNTEN
SALADE
- 1 kleine stronk broccoli
- 2 avocado’s
- 1 kipfilet
- olijfolie, om te bestrijken en in te vetten
- 2 sneetjes wit casinobrood
- ½ rettich (optioneel)
- 1 frisse appel, bijvoorbeeld Jonagold
- 2 el mayonaise
- 1 limoen
- 1-2 cm gemberwortel
- ½ rode chilipeper
- 1 radijsje
- ½ bakje tuinkers
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 190 °C. Door indirect te grillen zal de avocado niet verbranden. Breng intussen een pan met water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar.
- Doop de stronk broccoli ca. 1 minuut in het kokende water. Giet af en koel de broccoli terug in het ijswater. Giet af en laat goed uitlekken.
- Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Snijd hele kleine roosjes van de broccoli. Snijd de steel van de broccoli af en schil deze. Snijd de steel in dunne plakjes. Bestrijk het snijvlak van de avocado’s, de broccoliplakjes en de kipfilet met de olijfolie. Snijd de korstjes van de sneetjes casinobrood en rol ze met een deegroller plat. Schil (als je deze voor de presentatie wilt gebruiken) de rettich en snijd in 4 plakjes. Steek met een uitsteekring rondjes uit het midden uit zodat je ringen krijgt van ca. 1 centimeter dik. Leg de ringen apart.
BEREIDING
- Wrijf het rooster met een prop keukenpapier met olijfolie in. Leg de avocado’s op het snijvlak, de kipfilet en de broccoliplakjes op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Schenk intussen wat olijfolie in een schaal met platte bodem. Leg de sneetjes brood erin en wrijf ze aan beide kanten met de olijfolie. Leg de sneetjes brood op het rooster.
- Schil de appel. Draai de avocado’s, de kipfilet, de broccoliplakjes en het brood een kwartslag. Snijd het vruchtvlees van de appel in kleine blokjes en meng met de mayonaise door de broccoliroosjes. Halveer de limoen en knijp het sap over het appel-broccolimengsel uit.
- Keer de kipfilet, de broccoliplakjes en de sneetjes brood om en sluit de deksel van de EGG.
- Schil de gemberwortel en snijd deze fijn. Meng deze door het appel-broccolimengsel. Haal het brood uit de EGG. Verwijder het zaad van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
- Haal de broccoliplakjes en de avocado’s uit de EGG.
- Schep het avocadovruchtvlees uit de schillen (gooi deze niet weg!) en snijd het in grove stukken. Schep goed door het appel-broccolimengsel en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Schep de avocadosalade in de schillen en leg ze op de bolle kant in een rettichring op bijvoorbeeld op een glaasje.
- Controleer met de Instant Read Thermometer of de kipfilet een kerntemperatuur van ongeveer 68 °C heeft. Haal uit de EGG als deze is bereikt of laat indien nodig langer grillen en draai eventueel nog een kwartslag.
- Snijd de kipfilet in dunne plakjes en verdeel ze met de gegrilde broccoliplakjes over de avocadosalade. Snijd het brood in mooie rechthoeken en steek in de salade. Snijd het radijsje in partjes. Garneer de salade tenslotte met de radijs en de tuinkers.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?