Vegetarische wraps met hummus, gegrilde groenten en avocado
Recept
-
20 minuten
-
20 minuten
-
40 minuten
-
4 personen
Heb je zin in een lekker vegetarisch gerecht en ben je dol op wraps? Maak dan eens deze healthy wraps, als lunch of als snack voor bij de borrel. De groenten en de avocado gril je natuurlijk op de Big Green Egg waardoor ze extra lekker smaken!
Ingrediënten
Voor de wraps
- 4 eieren
- 1 gele courgette
- 1 rode puntpaprika
- 2 avocado’s
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 8 kleine volkorenwraps (Ø ca. 15 cm)
- 100 g roderadijsscheuten
- 80 g kleine zwarte olijven, zonder pit
- 200 g feta kaas
Voor de hummus
- 1 potje gekookte kikkererwten van 350 g
- 2 teentjes knoflook
- sap van ½ citroen
- 6 el extra vierge olijfolie
- 3 el tahin (sesampasta)
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl paprikapoeder
Voorbereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
- Kook intussen de eieren in een pannetje met water in ca. 7 minuten hard. Laat voor de hummus de kikkererwten uitlekken. Pel de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. Maal de kikkererwten en de knoflook met de overige ingrediënten voor de hummus in een keukenmachine tot een gladde puree. Giet de eieren af en laat ze in koud water schrikken. Pel de eieren en snijd ze in de lengte in vieren.
- Snijd de courgette doormidden en snijd de helften in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de steel en de zaadlijsten. Snijd elke helft nogmaals in de lengte doormidden. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd iedere helft in 4 parten. Laat de schil op de parten zitten.
Bereiding
- Bestrooi de courgetteplakken en de puntpaprika met het gemalen komijnzaad. Gril de courgetteplakken, de puntpaprika en de avocadoparten 2 minuten, keer ze en gril nogmaals 2 minuten. Dit kun je tegelijkertijd of na elkaar doen, sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Bestrooi de courgette en puntpaprika met peper en zout naar smaak en snijd ze in dunne repen. Verwijder voorzichtig de schil van de avocado.
- Bestrijk de wraps met de hummus en beleg met de gegrilde courgette, paprika en avocado. Verdeel de partjes ei, de roderadijsscheuten en de olijven over de wraps en verkruimel de feta eroverheen. Serveer 2 wraps per persoon.
Printen
inspiration today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
