Vlaamse stoofpot
Recept
-
20 minuten
-
200 minuten
-
220 minuten
-
6-8 personen
Wil jij graag een echte Vlaamse stoofpot op je Big Green Egg maken? Dit is het ultieme recept, waarbij je natuurlijk gaat koken met bier.
INGREDIËNTEN
STOOFPOT
- 1,5 kg rundernek
- 2 grote zoete uien
- 1 teentje knoflook
- 4 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 50 ml olijfolie
- 100 g boter
- 1 witte boterham
- 2 el scherpe mosterd
- 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml
- 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)
- ½ el natuur- of dragonazijn
SALADE
- 1 winterpeen
- 2 chioggia bietjes
- 20 g rucola
- 3 el balsamicocrème
VOOR ERBIJ
- boerenbrood
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 250 °C.
- Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Pel de zoete uien en de knoflook. Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn. Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.
BEREIDING
- Verwarm de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van EGG goed voor; je kunt de pan eventueel alvast plaatsen als de EGG op temperatuur komt.
- Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is, voeg het vlees toe en braad het rondom aan tot het vlees mooi bruin is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee. Besmeer intussen de boterham met de mosterd.
- Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de Cast Iron Dutch Oven. Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12 en voeg de met mosterd besmeerde boterham toe. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 100 °C. Laat ongeveer 3 uur zachtjes stoven; afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.
- Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot. Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor. Sluit de deksel van de EGG en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven. Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes. Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes (hier kun je eventueel ook een dunschiller voor gebruiken). Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.
- Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
