Zalmfilet met groenten en citroenboter
Recept
-
35 minuten
-
20 minuten
-
55 minuten
-
4 stuks
De Smoking Tower van Big Green Egg is een multifunctioneel accessoire, waarmee je tegelijkertijd op verschillende levels kunt koken op de meegeleverde cederhouten Wooden Grilling Planks en het rvs-rooster. De diverse ingrediënten? Die gaar je dus gewoon tegelijkertijd. Tip van de chef: houd er hierbij rekening mee dat je voor ingrediënten kiest die dezelfde bereidingstijd nodig hebben. En zelf worst of vis roken? Deze hang je aan de meegeleverde haakjes aan de roedes van de Smoking Tower. Gebruik je de Smoking Tower voor een directe bereiding, dan plaats je deze direct op de Stainless Steel Grid die op de vuurring ligt. Indirect garen? Plaats hem dan direct op de convEGGtor. In dit recept voor de kamado maken we een complete maaltijd op niveau met behulp van deze handige tool: Zalmfilet met groene asperges, zoete aardappel, tomaat en citroenboter.
INGREDIËNTEN
Zalm
- 650 g zalmfilet met huid
- 1 el milde Franse mosterd
Aardappel
- 1 kleine oranje zoete aardappel
- 1 kleine paarse zoete aardappel
- 2 el milde olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 el geraspte Parmezaanse kaas
Groenten
- 4 groene asperges
- 2 el olijfolie
- 2 pomodori-tomaten
- 2 el panko
Boter
- 2 partjes biologische citroen
- 150 g boter
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor tot een temperatuur van 170 °C. Controleer de zalmfilet op graatjes en verwijder deze als je ze tegenkomt. Leg de zalmfilet met de huid op een cederhouten Wooden Grilling Plank van de Smoking Tower. Bestrooi met peper en zout en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de mosterd.
- Was de zoete aardappels en dep ze droog. Schaaf de aardappels met behulp van een mandoline in dunne plakjes. Leg een aantal plakjes op elkaar en steek er met een ronde steker (Ø 3 cm) rondjes uit. Herhaal met de rest van de aardappelplakjes. Schenk de olijfolie in een schaaltje, wentel de aardappelplakjes erdoor en verdeel ze dakpansgewijs over de tweede Wooden Grilling Plank, waarbij je de verschillende kleuren met elkaar afwisselt. Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en de blaadjes van het takje tijm en hak ze fijn. Strooi de kruiden over de aardappelplakjes en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
- Breng voor de groenten een pan met lichtgezouten water aan de kook. Snijd de harde onderkantjes van de asperges, voeg ze aan het kokende water toe en blancheer de asperges ca. 1 minuut. Giet af, spoel de asperges met koud water na en laat ze uitlekken. Besprenkel ze met 1 eetlepel van de olijfolie, leg op het rooster van de Smoking Tower en bestrooi met peper en zout naar smaak. Snijd de pomodori-tomaten in plakken van ongeveer 2 centimeter breed en leg ze naast de asperges op het rooster. Meng de tweede eetlepel olijfolie door de panko en verdeel dit over de tomaatplakken.
BEREIDING
- Schuif het rooster met de groenten in het onderste level van de Smoking Tower, de rookplank met de aardappel in derde level en de zalm in het vijfde level. Voeg voor de boter de citroenpartjes en de boter aan de Cast Iron Sauce Pot toe. Plaats de Smoking Tower op de convEGGtor en zet de Cast Iron Sauce Pot ernaast. Laat ongeveer 12 minuten garen totdat de zalmfilet een kerntemperatuur heeft bereikt van 42 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Voeg als de boter in de Cast Iron Sauce Pot is gesmolten eventueel een stukje gloeiende houtskool aan de boter toe voor een extra smoky flavour. Wacht totdat de boter is uitgebruist en haal het pannetje uit de EGG.
- Snijd de zalmfilet in acht gelijke plakken, verdeel ze met de zoete aardappel, groene asperges en tomaat over de borden en besprenkel met de citroenboter.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
ROOKHOUT, WAT GEBRUIK JE WAARVOOR?
Roken met houtsnippers, rookhout chunks en rookplanken.