Ein gemütlicher Brunch? Zünden Sie das Big Green Egg an!

VORSPEISE

Oeufs en cocotte

HAUPTGERICHT

Lachs im Briocheteig

NACHSPEISE

Napfkuchen

ZUTATEN

Tipp: Sie brauchen für die Vorspeise zwar nur eine Räucherforelle, aber Sie können auch gleich mehrere Fische räuchern. Sie brauchen dazu keine zusätzlichen Holzchips oder extra Holzkohle, die Zubereitungszeit bleibt gleich und im EGG ist genügend Platz dafür.

Für 4 Personen (Napfkuchen für 8 bis 10 Personen)

Oeufs en cocotte (Eier aus dem Ofen)

Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und bringen Sie die Temperatur auf 180 °C. Weichen Sie in der Zwischenzeit eine Handvoll Pecan Wood Chips in Wasser ein.

Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Perforated Cooking Grid mit der Hälfte des Sonnenblumenöls leicht einfetten und die Forelle darauf legen. Die tropfnassen Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor und den Stainless Steel Grid einsetzen und die rechteckige gelochte Porzellan-Grillplatte mit der Forelle darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Forelle circa 25 Minuten lang räuchern. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur auf circa 120 °C sinken. Diese Temperatur sollte gehalten werden. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das restliche Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze in einer Pfanne auf dem Herd. Den Spinat zugeben und kurz anbraten, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Die Forelle aus dem EGG herausnehmen und filetieren. Die Forellenfilets in Stücke reissen und mit der Crème fraîche, dem Spinat und dem geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung auf vier Weckgläser mit einem Inhalt von je 225 ml verteilen und in jedes Glas ein Ei schlagen. Die Weckgläser mit dem Deckel schliessen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank verwahren.

Napfkuchen

Da das Hauptgericht, Lachs im Briocheteig, unbedingt erst kurz vor dem Essen zubereitet werden sollte, können Sie am besten zuerst den Napfkuchen backen. Bringen Sie dazu das Big Green, nach wie vor mit ConvEGGtor und Edelstahlrost, auf 180 °C. Fetten Sie eine kleine Napfkuchenform mit Butter ein.

Die Eier aufschlagen und trennen. Die Butter mit den 80 g Zucker mischen und danach die Eidotter unterrühren. Das Eiweiss in eine separate Schüssel geben. Danach das mit Backpulver versetzte Mehl und das Mandelmehl unter die Eidottermischung heben, die Zitronenschale darüber reiben (die Zitrone selbst können Sie noch einige Tage aufheben) und den Mohn untermischen. Wenn der Teig zu fest wird, können Sie ihn mit etwas Milch verdünnen. Das Eiweiss mit einem sauberen Schneebesen oder mit dem Mixer steif schlagen und die 20 g Zucker untermischen. Das Eiweiss vorsichtig unter die Eidottermischung heben.

Den Teig in die eingefettete Form geben, diese auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Napfkuchen in ca. 35 Minuten goldbraun und gar backen. Die Form aus dem EGG herausnehmen, auf einen Rost stürzen und abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker und den Orangensaft unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf erhitzen. Die Glasur über den abgekühlten Napfkuchen giessen. Bis zum Servieren locker mit Klarsichtfolie abdecken.

Lachs im Briocheteig

Wenn Sie die Zubereitung des Menüs direkt nach den Vorbereitungen fortsetzen, können Sie nun den Lachs im Brioche vorbereiten. Wenn Sie die Vorbereitungen allerdings schon am Vortag treffen, sollten Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts noch warten. Denn wenn der Lachs und das Gemüse zu lange im ungebackenen Teig liegen, saugt der Teig zu viel Flüssigkeit auf, was dem Ergebnis nicht zugute kommt. In diesem Fall sollten Sie die Glut im EGG löschen und später erneut anzünden.

Für den Briocheteig die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Zucker vermischen und in die Mitte des Mehls eine kleine Mulde drücken. Die Eier darüber aufschlagen und die Hefemischung zugeben. Alles von Hand gut vermischen und anschliessend die Butter und eine Prise Salz unterkneten. Kräftig kneten, sodass ein zusammenhängender Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Die eine Hälfte der Fenchelknolle in sehr dünne Streifen und die andere Hälfte in grobe Stücke schneiden. Die eine Hälfte des Broccolis in Röschen schneiden und diese fein hacken, die andere Hälfte des Broccolis inklusive Strunk in Streifen schneiden. Den Dill fein hacken. Einen halben Esslöffel Sonnenblumenöl in einem Topf auf dem Herd erhitzen und darin den fein geschnittenen Fenchel und den Broccoli anbraten, bis das Gemüse weich ist. Etwas abkühlen lassen. Den grob geschnittenen Fenchel, die Broccolistreifen und den fein gehackten Dill abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Arbeitsplatte mit Mehl einstäuben und den Teig darauf zu einem schönen runden Fladen mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausrollen. Die Hälfte der gebratenen Gemüsemischung in die Mitte des Teigs legen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem fein gehackten Dill bestreuen. Auf den Teig mit dem Gemüse legen und mit der anderen Hälfte des gebratenen Gemüses zudecken. Den Teig an zwei Seiten über den Lachs falten, und zwar so, dass sie sich etwas überlappen. Eventuelle überstehende Teigreste abschneiden. Kurz mit dem Nudelholz über die nicht gefüllten Teigfladen rollen und das Ei verquirlen. Die Teigfladen mit Ei bestreichen, damit sie gut zusammenkleben, und diese danach über den gefüllten Teig klappen. Das Teigpaket umgedreht (sodass die schöne Seite nach oben zeigt) auf ein Stück Backpapier legen. Die Oberseite mit Ei bestreichen und den Teig kreuzweise einkerben. Das Paket mit dem Backpapier, zum Beispiel auf einem Schneidebrett, bis zur Zubereitung (maximal 2 Stunden später) im Kühlschrank aufbewahren.

Oeufs en cocotte (Eier aus dem Ofen)

Rost und ConvEGGtor mit dem EGGmitt aus dem EGG herausnehmen. Den Rost wieder einsetzen und die Cast Iron Griddle Half Moon (mit der glatten Seite nach oben) darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur wieder auf 180 °C bringen. In der Zwischenzeit das Brot in Streifen schneiden. Die Brotstreifen auf der halben Grillplatte aus Gusseisen von allen Seiten goldbraun rösten, sodass Croûtons entstehen. Diese leicht salzen.

Die halbe Grillplatte aus Gusseisen vom Rost nehmen. Den Rost hochheben, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Die Weckgläser in die Round Drip Pan stellen, diese auf den Rost stellen und vorsichtig kochendes Wasser bis knapp unter den Rand zugeben. Den Deckel des EGGs schliessen und das Ganze 15 bis 20 Minuten bei etwa 130 °C garen (durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird diese Temperatur fast von selbst erreicht). Sobald das Eiweiss gestockt ist, ist diese Vorspeise fertig.

Die Gläser aus dem EGG herausnehmen, vorsichtig öffnen und die Eidotter mit Salz bestreuen. Mit den Croûtons servieren.

Lachs im Briocheteig

Legen Sie den Baking Stone auf den Rost und heizen Sie das EGG auf 200 °C auf. Legen Sie das Paket mit dem Backpapier auf den flachen Backstein, schliessen Sie den Deckel des EGGs und backen Sie das Lachspaket in ca. 25 Minuten goldbraun.

Zuerst das Lachspaket und danach mit dem Grillhandschuh den flachen Backstein, den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG herausnehmen. Nun den Rost einsetzen und den Grill Wok darauf stellen. Den grob geschnittenen Fenchel und die Broccolistreifen in den Wok geben, den restlichen Esslöffel Sonnenblumenöl darüber giessen und das Gemüse salzen. Alles gut miteinander vermischen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Gemüse etwa 5 Minuten braten lassen und währenddessen regelmässig wenden. Das gebratene Gemüse zum Lachsbrot servieren.

Napfkuchen

Den Napfkuchen in Stücke schneiden und geniessen!​