American Pancakes mit knusprigem Speck und Schokolade
Rezept
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10 Minuten
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60 Minuten
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70 Minuten
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4 stück
Bestimmt hast du schon einmal American Pancakes gegessen. Aber hast du sie auch schon auf dem Big Green Egg gebacken? Du brauchst dafür nur eine Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte. In diesem Rezept servieren wir die American Pancakes auf besondere Weise: mit süssen Sommerfrüchten und auf dem Keramikgrill geräuchertem Speck unter einer dünnen Schicht geräucherter Zartbitterschokolade. Dazu wird Hangop gereicht. Den Joghurt dazu solltest du schon am Vortag abtropfen lassen.
ZUTATEN
PANCAKES
- 80 g Butter und etwas extra Butter zum Backen
- ½ Vanilleschote
- 190 g Mehl
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Puderzucker
- ½ TL Salz
- 2 Eier
- 220 ml Buttermilch
HANGOP (Joghurtspezialität)
- ½ Vanilleschote
- 2 EL Puderzucker
- 1 l Joghurt (3,8 % Fettanteil)
SPECK
- 150 g Zartbitterschokolade (Tropfen, Stückchen)
- 12 dicke Scheiben Frühstücksspeck
SERVIEREN
- 300 g Sommerfrüchte, z. B. Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren
- 4 frische Pfefferminzblätter (optional)
- Ahornsirup
VORBEREITUNG
- Beginne am Vortag mit den Vorbereitungen für die American Pancakes. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark und den Puderzucker unter den Joghurt mischen. Ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb auf eine Schüssel stellen und den Joghurt hineingiessen. Den Joghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 140 °C erhitzen. Die Speckscheiben auf den Edelstahlrost legen. Die Zartbitterschokolade in den Deckel des runden Green Dutch Ovens streuen.
- Eine Handvoll Apfel-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor und den Rost mit dem Speck ins EGG einsetzen. Das doppelstöckige Multi Level Rack auf den Rost stellen und darauf den Deckel mit der Schokolade stellen. Durch das Einsetzen der Zubehörteile und der Zutaten wird die Temperatur des EGGs auf ca. 90 °C sinken. Den Deckel des EGGs schliessen und den Speck räuchern, während die Schokolade schmilzt.
- In der Zwischenzeit für den Pfannkuchenteig die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mehl mit Natron, Backpulver, Puderzucker und Salz über einer Schüssel durchsieben. Mit einem Schneebesen die ausgelassene Butter, die Eier und die Buttermilch unterrühren. Mit dem Rühren aufhören, sobald sich die Zutaten vermischt haben, sonst werden die American Pancakes zäh.
- Den Deckel mit der Schokolade (und das doppelstöckige Multi-Level-Rack) nach ca. 10 Minuten oder sobald die Schokolade geschmolzen ist, aus dem EGG nehmen,. Den Deckel mit Alufolie abdecken, so dass die Schokolade weich bleibt. Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Frühstücksspeck noch ca. 6 Minuten länger grillieren, bis er schön knusprig ist.
- Den Frühstücksspeck aus dem EGG nehmen und die Scheiben auf ein Stück Backpapier legen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost legen und ca. 10 Minuten vorheizen. Das EGG in der Zwischenzeit auf 220 ºC erhitzen. Den Speck von beiden Seiten mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und diese aushärten lassen.
- Für die American Pancakes einen Esslöffel Butter in der Gusseisenpfanne auslassen. Mit ausreichendem Abstand 6 Esslöffel Teig in die Gusseisenpfanne geben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pfannkuchen ca. 3 Minuten backen, bis ihre Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist. Die Pfannkuchen umdrehen und noch einige Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Zum Servieren die Sommerfrüchte waschen, über die Schälchen verteilen und bei Bedarf mit etwas Pfefferminze garnieren. Den Hangop in die Schälchen mit den Sommerfrüchten oder in eine separate Schale geben.
- Die American Pancakes aus der Gusseisenpfanne nehmen und den vorherigen Schritt wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die American Pancakes aus dem Big Green Egg mit den Sommerfrüchten, dem Hangop und Ahornsirup servieren.
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