Amuse-Gueules: Lachs, Jakobsmuschel und Seezungenröllchen
Rezept
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6 stück
Sie möchten Ihr Festtagsessen mit leckeren Amuse-Gueules aus Fisch beginnen? Dann empfehlen wir dieses Rezept für Amuse-Gueules aus Lachs, Jakobsmuschel und Seezungenröllchen. Lecker und einfach in der Zubereitung auf dem Big Green Egg!
ZUTATEN
Für die Lachswürfel
- 2-3 Zweige Estragon
- 100 g Panko
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 kleine Fenchelknolle
Für die Jakobsmuscheln
- 2 grosse Blumenkohlröschen (den Rest vom Blumenkohl brauchen Sie für das Hauptgericht)
- ½ EL Sonnenblumenöl
- 6 Jakobsmuscheln, gesäubert
- 12 Haselnüsse
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Seezungenröllchen
- 6 Seezungenfilets 30 g, ohne Haut
- 6 Kirschtomaten
- 6 Schnittlauchhalme
- 3 Scheiben Parmaschinken
- geräuchertes Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Lachs
Cast Iron Grid mithilfe des Cast Iron Grid Lifter und Cast Iron Griddle Half Moon (mit der glatten Seite nach oben) in das EGG stellen und dieses auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für den Lachs die Estragonblättchen abzupfen und mit der Hälfte vom Panko in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit dem restlichen Panko vermischen. Das Lachsfilet in sechs gleich grosse Würfel schneiden und mit einem spitzen Messer durchbohren. Den Fenchel halbieren und die äusseren Blätter entfernen. Vom halbierten Fenchel sechs Streifen und sechs dünne Scheiben abschneiden (die Scheiben für später aufheben und die andere Hälfte vom Fenchel für das Hauptgericht verwenden) und in jede Einkerbung der Lachswürfel einen Fenchelstreifen stecken. Würfel mit Pfeffer und Salz bestreuen, separat abdecken und im Kühlschrank lagern.
Jakobsmuscheln
Für die Jakobsmuscheln die Blumenkohlröschen in sechs schöne dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der halben Grillplatte aus Gusseisen mit Sonnenblumenöl bestreichen und auf dieser Hälfte die Blumenkohlscheibchen kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Jakobsmuscheln kurz von einer Seite anbraten, bis diese schön goldbraun sind. Die Haselnüsse fein hacken und den Rosmarinzweig in sechs Stücke schneiden. Separat im Kühlschrank oder, bei Bedarf, abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.
Seezungenröllchen
Für die Seezungenröllchen die Seezungenfilets kurz von einer Seite auf der halben Grillplatte aus Gusseisen anbraten. Die Filets brauchen nicht zu garen. Zum Grillen des Kalbskarrees nehmen Sie die halbe Grillplatte aus Gusseisen mit dem Grillhandschuh vom Rost, legen das Kalbskarree darauf und lassen es etwas auf Temperatur kommen. Die Kirschtomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Schnittlauch fein schneiden und die Scheiben Parmaschinken der Länge nach halbieren, sodass sie ungefähr die gleiche Grösse haben wie die Seezungenfilets. Die Seezungenfilets auf der gebratenen Seite nebeneinander auf der Arbeitsplatte anordnen und mit Pfeffer, Salz, geräuchertem Paprikapulver und Schnittlauch bestreuen. Jedes Filet mit einer halbierten Scheibe Parmaschinken belegen. Die Filets aufrollen und jedes Röllchen mit einem Holzspiess feststecken. Danach auf jeden Spiess eine Tomate stecken und das Ganze abgedeckt im Kühlschrank lagern.
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