Austernsuppe mit Perl-Couscous
Rezept
-
20 Minuten
-
60 Minuten
-
80 Minuten
-
4 stück
Austernsuppe? Köstlich! Vor allem, wenn sie durch das Big Green Eggs eine überraschende Geschmacksnote erhält. Erst im letzten Moment gibst du rohe Austern in die cremige und schmackhafte Suppe und als i-Tüpfelchen eine lauwarme Auster aus deinem Keramikgrill in jedes Glas. Denn Austern sind nicht nur roh eine Delikatesse, sondern lassen sich auf dem Big Green Egg auf unzählige Arten zubereiten. Austern und das Big Green Egg passen also perfekt zusammen.
ZUTATEN
Suppe
- 50 g Perl-Couscous
- 12 Safranfäden
- 3 Schalotten
- ¼ Fenchelknolle
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 300 ml Weisswein
- 500 ml Vollrahm
- 500 ml Vollmilch
- 2 EL Crème fraîche
- 8 Austern
- ¼ Limette
Garnierung
- 4 Austern
- 2 Schnittlauchhalme
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und die Safranfäden in das Kochwasser geben.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Fenchelkraut zum Garnieren beiseite legen und den Fenchel in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Couscous abgiessen, Olivenöl unterrühren und beiseite stellen.
ZUBEREITUNG
- Den Dutch Oven auf den Grill stellen und die Schalotten, den Fenchel und den Weisswein hinzufügen. Den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis der Wein kocht. Den Wein in 8 bis 10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Den Rahm und die Milch in den Topf geben und die Crème fraîche einrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und in 10 bis 15 Minuten auf zwei Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Austern für die Suppe und die Garnitur öffnen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die 8 Austern in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Couscous auf vier Champagnerschalen verteilen. Gegebenenfalls einen runden Ausstecher verwenden. Dieser wird mit dem gekochtem Couscous gefüllt, in das Glas gestellt und wieder entfernt. So bleiben die Glasränder schön sauber.
- Für die Garnitur die Austern in der unteren Schalenhälfte auf den Grill legen und etwa 2 Minuten lang lauwarm erwärmen. Den Schnittlauch halbieren.
- Die Austernsuppe mit Limettensaft abschmecken, in einen Messbecher mit Ausgiesser füllen und in die Gläser verteilen. Die Suppe mit den lauwarmen Austern aus dem Big Green Egg, dem beiseite gelegten Fenchelkraut und dem Schnittlauch garnieren.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg. Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggCH) und Instagram (biggreeneggch). Taggen Sie @biggreeneggch. Verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen. Werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?