Geräucherte Jakobsmuscheln mit Mozzarella und grilliertem Peperoni
Rezept
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15 Minuten
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30 Minuten
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45 Minuten
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4 stück
Hast du in deinem Big Green Egg schon einmal Jakobsmuscheln geräuchert? Das Räucherholz sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension, ebenso das Grillieren der Peperoni. Dennoch ist es ein einfaches Rezept für Jakobsmuscheln, das schnell fertig ist und das du auf spektakuläre Weise in der Schale servieren kannst. Als delikate Vorspeise oder als Snack aus dem Kamado.
Zutaten
Jakobsmuscheln
- 4 Jakobsmuscheln in der Schale
- 1 rote Peperoni
- 4 Kugeln Mini-Mozzarella
- 4 Rucolablättchen
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- Fein geriebene Limettenschale, nach Geschmack
Vorbereitung
- Die Holzkohle im Big Green Egg mit einem Anzündwürfel anzünden, den Edelstahlrost einlegen und auf eine Temperatur von 150 °C aufheizen.
- In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln aufbrechen und die flachen Schalenhälften entfernen. Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln fest in der runden Schalenhälfte sitzenbleiben; nur die Innereien rund um die Jakobsmuscheln entfernen. Die Jakobsmuscheln in der Schale mit kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier legen.
Zubereitung
- Die Peperoni auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Peperoni etwa 15 Minuten Grillieren, bis die Schale angekohlt ist; die Peperoni während des Grillierens ab und zu wenden.
- Die Peperoni aus dem EGG nehmen und in einem verschlossenen Plastikbeutel abkühlen lassen. Neben jede Jakobsmuschel in der Schale eine Kugel Mini-Mozzarella legen und mit Pfeffer bestreuen. Den Rost aus dem EGG nehmen, eine Handvoll Apfelholzspäne auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und die Jakobsmuschelschalen darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 130 °C regeln. Durch den eingesetzten convEGGtor wird sie bereits niedriger sein. Die Jakobsmuscheln 7 bis 8 Minuten räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben. Mit dem Instant Read Thermometer die Temperatur prüfen.
- In der Zwischenzeit die Schale, den Stiel und die Samenleisten der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zutaten für das Dressing mischen.
- Die Jakobsmuscheln aus dem Big Green Egg nehmen und einen Streifen grillierte Peperoni auf jede Jakobsmuschel legen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Rucola garnieren.
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