Geräucherte Pouletbrust mit Lauch, Hasselback-Kartoffeln und Soja-Salsa
Rezept
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15 Minuten
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90 Minuten
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105 Minuten
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4 personen
Du kannst im Big Green Egg auch leicht eine komplette Mahlzeit zubereiten, wie diese geräucherte Pouletbrust mit grilliertem Lauch, Hasselback-Kartoffeln und Soja-Salsa. Bei diesem Rezept für deinen Kamado wird zuerst die Pouletbrust geräuchert; danach werden die Hasselback-Kartoffeln gekocht und der Lauch grilliert. Zum Schluss noch die Pouletbrust kurz auf dem Rost erwärmen. Und als „finishing touch”? Eine leckere Soja-Salsa aus Frühlingszwiebeln , die du schon vorab zubereitet hast.
Zutaten
Hähnchen
- 4 Pouletbrüste mit Haut
- 4 Roseval-Kartoffeln
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 Stangen Lauch
- 4 Stängel Brunnenkresse
- Soja-Salsa aus Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
- Die Holzkohle im Big Green Egg mit einem Anzündwürfel anzünden und auf eine Temperatur von 130 °C aufheizen.
Zubereitung
- Eine Handvoll Apfelholzspäne auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Gusseisenrost in das EGG setzen und die Pouletbrüste (mit der Hautseite nach oben) darauf legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis zur Mitte in die Pouletbrust stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des convEGGtors sinkt die Temperatur im EGG auf etwa 90 °C; diese Temperatur beibehalten. Die Kerntemperatur auf 72 °C einstellen und die Pouletbrust räuchern, bis diese Temperatur erreicht ist. Das dauert ca. 40 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Roseval-Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln alle paar Millimeter auf zwei Drittel Tiefe einschneiden und mit den Einschnitten nach oben in die kleine Gusseisenpfanne legen. Die Thymianblättchen und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Kräuter in das Olivenöl mischen und die Kartoffeln mit dem Kräuteröl bestreichen. Die Knoblauchzehe der Breite nach halbieren und zu den Kartoffeln geben.
- Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, die Pouletbrüste aus dem EGG nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 190 °C bringen. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten grillieren, bis sie gar sind.
- In der Zwischenzeit die Lauchstangen waschen, die Wurzeln und die Blätter abschneiden. Jede Lauchstange in vier Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln etwa 20 Minuten Garzeit hinter sich haben, die Lauchstangen neben die Pfanne auf den Rost legen. Den Lauch 15 bis 20 Minuten grillieren, bis er gar ist; ab und zu wenden. Seine Aussenseite soll dabei dunkelbraun werden.
- Den Lauch und die Pfanne mit den Kartoffeln aus dem EGG nehmen und die Pouletbrüste mit der Hautseite auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pouletbrüste ein paar Minuten erwärmen.
- Die Pouletbrüste aus dem EGG nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Hasselback-Kartoffeln und den Lauchstücken auf die Teller legen. Den Kern des Lauchs etwas aus der äusseren Schicht herausdrücken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit der Soja-Salsa servieren.
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