Jerk Chicken mit Joghurtsauce und Reis
Rezept
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15 Minuten
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50 Minuten
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65 Minuten
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4 stück
Jerk Chicken ist ein sehr bekannter Begriff, aber weisst du eigentlich, wofür er steht? Jerk ist eine karibische Gewürzmischung, die oft zum Marinieren von Poulet verwendet wird: Jerk Chicken bzw. Poulet auf jamaikanische Art. Normalerweise ist die Mischung ziemlich scharf, aber wir haben die Schärfe angenehm abgemildert. Das Poulet? Das bereitest du natürlich im Big Green Egg zu! Die Haut wird eingestochen und das Poulet 8 Stunden lang mariniert, sodass die Marinade gut ins Fleisch einzieht. Die Joghurtsauce, die dazu gereicht wird, ist herrlich frisch und somit ein schöner Kontrast. Die Mango und die Erbsen für den Reis bereitest du natürlich ebenfalls im Keramikgrill zu. Ein leckerer, sonniger Klassiker!
Zutaten
Huhn
- 4 Pouletschenkel
- 5 EL Pflanzenöl
Marinade
- 1 Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Scotch-Bonnet-Chilischote
- 8 Knoblauchzehen
- 8 Zweige Thymian
- 1 Bio-Limette
- 2 TL gemahlener Zimt
- 2 TL gemahlenes Piment
- 1 TL gemahlener Stangenpfeffer
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 4 EL dunkler Farinzucker
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Pflanzenöl
Sauce
- 1 Bio-Limette
- ½ Bund Petersilie
- 6 EL griechischer Joghurt
Reis
- 240 g Reis
- 1 Mango
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g enthülste Erbsen
VORBEREITUNG
- Mit der Spitze eines scharfen Messers in die Haut der Pouletschenkel einstechen und diese dann in eine Schale legen.
- Für die Marinade die Zwiebel schälen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Scotch-Bonnet-Chilischote halbieren, den Stiel und die Samenleisten entfernen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Thymianblätter abzupfen. Die Schale der Limette fein reiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten für die Marinade in die Küchenmaschine geben und fein mahlen.
- Die Marinade über die Pouletschenkel giessen und gründlich in Haut und Fleisch einreiben. Ca. 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 190 ºC erhitzen.
- Das Pflanzenöl in der Gusseisenpfanne im EGG erhitzen. Die Pouletschenkel aus der Marinade nehmen und diese vom Huhn abreiben; dabei die Marinade auffangen und beiseitestellen. Die Pouletschenkel auf der Haut in die Pfanne legen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 6 Minuten lang braten, bis die Haut goldbraun ist.
- Die Pouletschenkel wenden und nochmals etwa 6 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun ist. Inzwischen die Schale der Limette für die Sauce fein reiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Blättchen von den Petersilienstängeln abzupfen und feinschneiden. Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 200 ml warmes Wasser in die beiseite gestellte Marinade rühren und über das Huhn in der Pfanne giessen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Huhn noch 10-15 Minuten garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat; das kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Währenddessen den Reis entsprechend der Anleitung auf der Verpackung gar kochen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und würfeln.
- Die Pfanne mit dem Jerk Chicken aus dem EGG herausnehmen und beiseite stellen. Das Pflanzenöl im Deckel des Green Dutch Oven erhitzen. Die Mango und die Erbsen hinzufügen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 4 Minuten braten; ab und zu umrühren und danach den Deckel des EGGs immer wieder schliessen.
- Die Mango und die Erbsen aus dem EGG holen und mit dem Reis vermischen. Mit der Joghurtsauce zum Poulet servieren.
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