Bierdosenpoulet mit Amberbier und geröstetem Gemüse
Rezept
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20 Minuten
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95 Minuten
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115 Minuten
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2 stück
Hast du Appetit auf ein herrlich saftiges Poulet? Mit diesem Rezept für Bierdosenpoulet kannst du ganz einfach eine komplette Mahlzeit aus dem Big Green Egg hervorzaubern. Während das Poulet auf deinem Keramikgrill gart, lässt du gleichzeitig das Gemüse und die kleinen Kartoffeln in der Pfanne darunter rösten. Dabei tropft das Fett vom Poulet direkt auf das Gemüse, was diesem ein köstliches Aroma verleiht. Du hast keinen Bierdosenhalter zum Einklemmen der Dose? Dann kannst du das Bier auch in den Keramischen Geflügelhalter giessen. Damit erzielst du genau denselben Effekt.
ZUTATEN
POULET
- 1 Poulet vom Bio-Bauernhof, ca. 1,5 kg
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Amberbier, 330 ml
- 150 ml süsse Grillsauce
GEMÜSE
- 300 g kleine Kartoffeln
- ½ Knollensellerie
- 2 gelbe Pfälzerrüben od. Küttiger Rüebli
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Salbei
- 3 EL Sonnenblumenöl
RUB (ZUM EINREIBEN)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Zitronengraspulver
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 EL getrockneter Salbei
- 1 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
- Inzwischen für das Gemüse die kleinen Kartoffeln abwaschen und trocken tupfen. Den Knollensellerie schälen und in ungefähr 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Pfälzerrüben schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Salbeiblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Dann diese Zutaten mit dem Sonnenblumenöl vermischen und vorläufig beiseite stellen.
- Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen. Vorsichtig die Haut vom Poulet lösen, indem du die Finger zwischen Haut und Fleisch steckst und die Haut von links nach rechts bewegst. Etwas von den Zutaten zum Einreiben zwischen Haut und Fleisch verteilen und gründlich einreiben. Die Haut des Poulet mit dem Sonnenblumenöl einreiben und die Haut auch von aussen mit dem Rub bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Ein Drittel der Dose Amberbier austrinken und die Dose auf den Rost stellen. Dann den Deckel des EGGs schliessen und das Bier ca. 20 Minuten erhitzen, bis Dampf aus der Dose steigt.
- Die Dose nun vorsichtig in einen Bierdosenhalter einsetzen und das Poulet über den Halter stülpen. Das Ganze in die Gusseisenpfanne (klein) stellen und das Gemüse rundherum verteilen. Die Pfanne auf den Rost stellen und den Messfühler des Funkthermometers in den Schenkel des Poulets stecken; hierbei darauf achten, dass keine Knochen berührt werden. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur auf 65 °C einstellen. Das Poulet garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
- Das Pouelt mit der Grillsauce bestreichen, wenn es die Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat; sollte die Sauce zu dick sein, um sie gut verstreichen zu können, kann sie mit einem Schuss Wasser verdünnt werden. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur jetzt auf 72 °C einstellen. Bevor diese Temperatur erreicht ist, das Poulet noch 1- oder 2-mal mit der Grillsauce bestreichen.
- Die Pfanne mit dem Bierdosenpoulet aus dem Big Green Egg nehmen und das Gemüse nach Geschmack salzen.
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