Cornetto mit geräuchertem Eierlikör und Blutorangeneis

VORBEREITUNG

1. Für das Eis die Gelatine in Wasser einweichen. Den Mandarine Napoléon und das Zuckerwasser leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine in dieser Mischung auflösen. Mit einem Stabmixer durch das Fruchtfleisch der Blutorangen mischen. In ein Schälchen legen und einfrieren. Ab und zu rühren, damit das Eis nicht kristallisiert. Die Wood Chips in Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG

2. Das Big Green Egg auf 200°C erwärmen. Die Wood Chips auf die glühenden Kohlen streuen und den Stainless Steel Grid einsetzen. Das Wasser und den Zitronenbranntwein in die Drip Pan Round giessen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGG schliessen. Diese Flüssigkeit ca. 20 Minuten lang räuchern.

3. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und in einer Edelstahlschüssel mit dem Zucker und den Eiern mischen. In einem Wasserbad erwärmen und mit einem Schneebesen glatt und schaumig schlagen, bis die Masse die gewünschte Struktur hat. Dann jeweils kleine Mengen der geräucherten Flüssigkeit unterheben. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Den Eierlikör in der Küchenmaschine glatt rühren, die Sahne sämig schlagen und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Eierlikör rühren. Bis zum Gebrauch in einem sterilisierten, verschliessbaren Gefäss aufbewahren.

4. Die Eierlikörmasse in die Mini- Eishörnchen füllen. Darauf eine kleine Kugel Blutorangeneis legen und mit der Minze garnieren.