Gebratene Dorade in Tomatensosse mit Nudelsalat – ca chien

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen. Die Doraden unter fliessend kaltem Wasser innen und aussen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Für die Sauce den Knoblauch und den Ingwer schälen und beide fein hacken. Den Stiel und die Samen der Rawit-Chilischote entfernen und die Schote fein schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl in der Cast Iron Skillet auf dem Rost des EGGs erhitzen. Die Doraden in die Pfanne legen, den Deckel des EGGs schliessen und den Fisch ca. 3 Minuten braten lassen.
3. Die Doraden vorsichtig wenden und den Knoblauch, den Ingwer und die Rawit-Chilischote zugeben. Den Deckel schliessen und das Ganze ca. 2 Minuten braten lassen. Die Tomatenstückchen, den Zucker, die Soja- und Fischsauce hinzufügen, den Deckel schliessen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und der Fisch gar ist.
4. Inzwischen die Nudeln für den Salat entsprechend der Anleitung auf der Verpackung gar kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhre schälen und in ca. 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln für die Sauce und den Salat putzen und in diagonale Ringe schneiden. Alle Zutaten für den Salat mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die Pfanne aus dem EGG herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer auf den Tisch stellen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und den Nudelsalat dazu servieren.