Gefüllte Austern à la Pomme de Terre Tsarine

VORBEREITUNG

1. Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.

ZUBEREITUNG

1. Die Süsskartoffeln auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kartoffeln 40 bis 50 Minuten lang rösten, bis sie weich sind, wobei sie nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden müssen.
2. Die Süsskartoffeln aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie sich besser verarbeiten lassen. In der Zwischenzeit den weissen Teil des Lauchs fein hacken. Die Austern aufbrechen, aus der Schale nehmen und fein schneiden. Die gewölbten Austernschalenhälften gut säubern. Den Seetang aus dem Austernkorb in die Gusseisenpfanne geben.
3. Die Süsskartoffeln längs halbieren und das Innere aus der Schale lösen. Lauch, fein geschnittene Austern, Crème fraîche und schwarzen Pfeffer mit den Ofensüsskartoffeln mischen. Diese Füllung in die gesäuberten, gewölbten Austernschalenhälften geben und auf den Seetang in die Gusseisenpfanne legen. Die Pfanne auf den Edelstahlrost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die gefüllten Austernschalen 10 bis 15 Minuten erhitzen.
4. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Zum Garnieren mit zwei Teelöffeln je eine Kaviar-Nocke auf die gefüllten Austernschale setzen. Einen Teelöffel Crème fraîche darauf geben und mit einem Zweig Borretsch garnieren.

TIPP
Schmeckt das nicht nach mehr? Lies hier mehr über die Kombination von Austern mit dem Big Green Egg und lass dich von weiteren Rezepten inspirieren.