Geräucherte Entenbrust mit Couscous-Salat, roten Beten und gegrilltem Gemüse
Rezept
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60 Minuten
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20 Minuten
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80 Minuten
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4 stück
Appetit auf einen köstlichen Salat mit Entenbrustfilet? Dann sollten Sie unbedingt mal dieses Gericht ausprobieren. Es ist überraschend schmackhaft, macht grossen Eindruck und ist auf Ihrem Big Green Egg ganz leicht zuzubereiten. Das Räuchern der Entenbrust nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber Sie können währenddessen ja den Couscous-Salat zubereiten. Wenn die Kerntemperatur der Ente erreicht ist, brauchen Sie nur noch das Gemüse zu grillen.
ZUTATEN
Entenbrust
- 2 Entenbrustfilets (Magret de Canard)
- Balsamico-Crème
Salat
- 500 ml Rote Bete-Saft
- 250 g Couscous
- 4 EL natives Olivenöl Extra
- 4 gekochte rote Bete
- 1 Bund Schnittlauch
- Meersalz
Gemüse
- 2 Little Gem-Salatherzen
- 24 Stangen Pyrenäen-Milchstern (Wild- oder Waldspargel) oder grüne Spargelstangen
- Meersalz
VORBEREITUNG
- Stellen Sie einen Hotspot her, indem Sie die Holzkohle im Big Green Egg mit 1 Zündwürfel anzünden und warten, bis dieser abgebrannt ist. Inzwischen die Fettschicht der Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden und die Filets an beiden Seiten mit Meersalz bestreuen.
- Die Mesquite-Holzstückchen auf den Hotspot legen, den convEGGtor einsetzen und eine Alu-Auffangschale daraufstellen oder mit einer Schicht Alufolie abdecken (bei grösseren Modellen als dem Mini können Sie auch die Runde Auffangschale verwenden). Dann den Rost ins EGG einsetzen und die Entenbrustfilets mit der Fettschicht nach oben darauflegen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in den Kern eines der Filets stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 54 °C einstellen und das EGG wieder auf ungefähr 90 °C erhitzen. Die Entenbrustfilets etwa 45 Minuten räuchern lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- In der Zwischenzeit den Rote Bete-Saft für den Salat zum Kochen bringen. Das Couscous mit dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Den heissen Rote Bete-Saft darübergiessen und 10 Minuten stehen lassen. Unterdessen die gekochten roten Bete schälen, in Stücke schneiden und diese halbieren. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Das Couscous locker verrühren. Mit den roten Beten und dem Schnittlauch vermischen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Entenbrustfilets aus dem EGG nehmen, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, und lose mit Alufolie abdecken.
ZUBEREITUNG
- Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers in das EGG einsetzen. Nun das EGG auf 220 °C erhitzen. Inzwischen für das Gemüse die Little Gem-Herzen der Länge nach halbieren und die harten unteren Enden von den grünen Spargelstangen abschneiden, falls Sie diese verwenden.
- Den Little Gem mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Salat ca. 2,5 Minuten grillen, dann um 45 Grad drehen und nochmals 2,5 Minuten grillen.
- Den Salat aus dem EGG herausnehmen und den Spargel auf den Rost legen. Den Wildspargel ca. 1 Minute grillen (beim grünen Spargel dauert es ca. 3 Minuten), das Gemüse umrollen und nochmals 1 bzw. 3 Minuten grillen.
- Die Entenbrustfilets in schöne Scheiben schneiden. Den halbierten Little Gem nochmals durchschneiden und die Salatstücke mit Meersalz bestreuen. Zusammen mit dem Couscous-Salat und dem Spargel auf den Tellern anrichten und mit der Balsamico-Crème garnieren.
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