Geräucherter Lachs

ZUBEREITUNG

1. Den Lachs mit der Haut nach unten in eine Schüssel oder Schale legen. Erst gleichmässig mit Salz, danach mit Zucker bestreuen. Den Lachs mit Plastikfolie abdecken und die Salz-Zuckermischung 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.
2. Die Luftzufuhr unten an der Keramik-Basis des Big Green Egg vollständig öffnen. Die Holzkohle im Big Green Egg mit drei Zündwürfeln entzünden und den Deckel ungefähr 12 Minuten geöffnet lassen. Inzwischen eine Handvoll Apfelholzspäne in Wasser einweichen.
3. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, Salz und Zucker unter fliessendem Wasser abspülen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und, bei Verwendung einer Lachsseite, in gleichmässige Scheiben der gewünschten Grösse schneiden.
4. Die eingeweichten Holzspäne auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor im EGG platzieren und den Rost einlegen. Die Lachssteaks auf den Rost legen und den Deckel schliessen. Das Zuluftventil ganz unten etwa einen halben cm öffnen und das Einstellrad etwa 1 mm öffnen, sodass im EGG eine Temperatur von etwa 90 °C erreicht wird. Den Lachs ungefähr 20 Minuten räuchern lassen.
5. Die Lachssteaks aus dem EGG nehmen, die Haut entfernen und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.