Geschmortes Lamm
Rezept
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20 Minuten
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180 Minuten
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200 Minuten
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4 stück
Bei dir steht Spargel auf der Speisekarte? Serviere dazu ein geschmortes Lamm aus dem Big Green Egg! Spargeln und Lammfleisch bilden nämlich eine sagenhafte Kombination. Da das Fleisch und das Gemüse vor dem Schmoren zuerst auf dem Keramikgrill grilliert werden, wird die Kombination noch aromatischer. Und der Spargel? Nun, dafür stehen dir mehrere Zubereitungsarten zur Auswahl.
ZUTATEN
LAMMSCHMORTOPF
- 1 kg Gigot ohne Knochen
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Peperoni
- 1 gelbe Peperoni
- 3 Tomaten
- 500 g Ackerbohnen in der Schote
- 500 g Erbsen in der Schote
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 l Lammfond
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Den Gigot in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren.
ZUBEREITUNG
- Gigotscheiben, Zwiebel, Peperoni und Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch und das Gemüse wenden und weitere 2 Minuten grillen.
- Das Fleisch und das Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ackerbohnen und die Erbsen auf dem Rost verteilen und die Hülsenfrüchte 4 bis 5 Minuten rösten lassen. Inzwischen das Lammfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren und Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch der Peperoni sowie die Zwiebel und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken.
- Die Hülsenfrüchte aus dem EGG herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen den ovalen Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen.
- Butter hinzugeben und leicht bräunen. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 1 Minute dünsten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Lammfleisch, die Peperoni und die Tomate unter die Zwiebelmischung geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Thymian- und Rosmarinzweige hinzugeben und den Deckel des EGGs schliessen. Warten, bis das Schmorgericht leise köchelt.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Rost entfernen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und den Topf wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Gericht ca. 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Schoten der Ackerbohnen und Erbsen entfernen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Ackerbohnen und die Erbsen unter den Lammschmortopf mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Eintopf in eine Schüssel geben und mit Ofenkartoffeln aus dem Big Green Egg und einer Spargelzubereitung deiner Wahl servieren.
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