Gratinierte Champignons mit Café de Paris
Rezept
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30 Minuten
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45 Minuten
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75 Minuten
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4-8 stück
Champignons sind langweilig? Nicht wenn man sie in einer Pfanne auf dem Big Green Egg mit Beurre Café de Paris zubereitet. Diese feine Butter ist eine verfeinerte Kräuterbutter mit vielen köstlichen Aromen. Bei der Zubereitung auf dem Keramikgrill schmilzt die Butter und die Aromen bleiben als Gratin auf den Champignons zurück. Ein leckerer Snack, der sich auch als lockere Vorspeise für Gäste eignet. Die Buttermenge ist mehr als du für die Pilze brauchst. Bewahre den Rest im Gefrierfach auf, um die Butter bei der nächsten Zubereitung von Champignons zu verwenden oder um sie auf ein grilliertes Ribeye- oder Lendensteak zu geben. Wenn du die Butter aus dem Gefrierschrank holst, kannst du sie schon nach ca. 10 Minuten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
ZUTATEN
Butter
- 400 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilis
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 40 g sonnengetrocknete Tomaten
- 6 Sardellenfilets (aus der Dose oder dem Glas)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Estragon
- ½ Bund Oregano
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Senf
- 30 ml Cognac
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chiliflocken
Champignons
- 1 kg grosse Champignons
- 2 EL Panko
Servieren
- 1 Baguette
VORBEREITUNG
- Café de Paris einen Tag im Voraus zubereiten. Dazu die Butter in Stücke schneiden und in der Schüssel eines Standmixers mit einem flachen Rührhaken schaumig schlagen. Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Das Fruchtfleisch der eingelegten Zitronenscheiben herausschneiden, die Zitronenschale fein hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten und die Sardellenfilets klein schneiden. Die Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Es macht nichts, wenn von den Stielen noch kleine Stücke übrig bleiben. Eventuell etwas Petersilie zum Garnieren beiseite
- Alle Zutaten für die Butter, ausser der Butter selbst, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einem Kräuterpesto zerkleinern. Das Pesto in die Schüssel des Standmixers geben und mit der Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Café de Paris in einen Spritzbeutel füllen.
- Ein etwa 60 Zentimeter langes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Zwei weitere gleich grosse Stücke Frischhaltefolie darauf legen. Eine grosse Spitze des Butter-Spritzbeutels abschneiden, so dass eine Öffnung von ca. 3 cm entsteht, und einen ca. 40 cm langen Zylinder auf die Längsseite der Folie spritzen. Die Butter in die Folie einrollen und wie ein Karamellbonbon fest zusammendrehen, so dass eine schöne gerade Rolle von ca. 4 cm Durchmesser entsteht; die Enden verknoten. Weitere Rollen auf diese Weise herstellen, bis die Butter aufgebraucht ist. Einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Zusammen mit dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit eine Rolle Café de Paris aus dem Kühlschrank nehmen. Die Stiele der Champignons abschneiden und mit einem scharfen Messer einen Stern in den Champignonhut ritzen.
- Die Champignons mit der Hutseite nach oben in die Gusseisenpfanne legen. Die Butterrolle durch die Folie hindurch in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen. Auf jeden Champignon eine Scheibe Café de Paris legen und mit Panko bestreuen. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 20 Minuten garen, bis die Butter geschmolzen ist und die Champignons goldbraun sind. Die restlichen Butterröllchen im Gefrierschrank aufbewahren.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die Champignons auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit beiseitegestellter Petersilie garnieren und mit Baguette servieren.
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