Cassoulet
Rezept
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20 Minuten
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300 Minuten
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320 Minuten
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6 stück
Cassoulet ist ein klassischer französischer Eintopf, der sich super auf dem Big Green Egg zubereiten lässt. Traditionell besteht dieser Eintopf aus weissen Bohnen, konfierten Entenkeulen, Würstchen und Gänseschmalz. Dieses Rezept für den Keramikgrill ist weniger fett, aber mindestens ebenso schmackhaft. Bei der Zubereitung solltest du berücksichtigen, dass die Limabohnen über Nacht einweichen müssen, ehe du sie verwenden kannst.
ZUTATEN
CASSOULET
- 200 g getrocknete Limabohnen
- 400 g Bauchspeck
- 6 Chipolata-Würstchen
- 4 Pouletschenkelfilets (ausgelöste Pouletschenkel)
- 200 ml Olivenöl
- ½ Knoblauchknolle (quer durchgeschnitten) + 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Lorbeerblätter
- 1 rote Peperoni
- 1 gelbe Peperoni
- 2 Zwiebeln
- ½ EL geräuchertes Paprikapulver (süss)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebouillon
- 100 g Wachsbohnen
- 1 Rüebli
- 1 lila Rüebli (Beta Sweet)
- 2 Tomaten
- 2 Zweige glatte Petersilie
RUB (ZUM EINREIBEN)
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (süss)
- ½ TL Madras-Currypulver
SERVIEREN
- grober Senf
VORBEREITUNG
- Die Limabohnen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.
- Inzwischen die Zutaten für den Rub in einem Mörser zerkleinern. Die Fettschicht des Bauchspecks kreuzweise einschneiden und das Fleisch von allen Seiten mit dem Rub einreiben.
ZUBEREITUNG
- Die Chipolata-Würstchen ca. 2 Minuten pro Seite grillieren; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs wieder schliessen.
- Die Chipolata-Würstchen aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pouletschenkelfilets, das Olivenöl, die halbe Knoblauchknolle, den Thymian und die beiden Lorbeerblätter in den runden Green Dutch Oven geben. Die ausgekühlten Würstchen in den Kühlschrank legen.
- Den Rost entfernen und 1 Apfel-Holzchip auf die glühende Holzkohle legen. Den ConvEGGtor mit einer Einweg-Auffangschale sowie den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und den Bauchspeck mit der Fettschicht nach oben daneben legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 100 °C erhitzen. Die Pouletschenkelfilets ca. 1,5 Stunden konfieren lassen, während der Bauchspeck langsam gart.
- Den Topf mit den Pouletschenkelfilets aus dem EGG nehmen und die Peperoni auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 140 °C bringen. Den Speck noch ca. 1 Stunde länger garen lassen und die Peperoni ca. 20 Minuten garen, bis sie rund herum weich sind. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Peperoni aus dem EGG nehmen und unter Frischhaltefolie abkühlen lassen. Die eingeweichten Limabohnen abgiessen und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen und die Limabohnen abtropfen lassen. Die Zwiebeln und die beiden Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Speck aus dem EGG nehmen. Eine runde Auflaufform (ca. Ø 35 cm) auf den Rost stellen. Einen Esslöffel Olivenöl in den Dutch Oven geben und die grob geschnittenen Zwiebel- und Knoblauchstücke sowie das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Tomatenmark untermischen und ca. 1 Minute mitdünsten, damit es die Säure verliert. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Die Limabohnen und die restlichen 2 Lorbeerblätter in die Auflaufform geben und mit der heissen Bouillon aufgiessen; die Bohnen müssen etwa 4 cm unter der Bouillon liegen. Die Bohnenmischung zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren.
- Die Limabohnen etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie weich sind. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wachsbohnen rüsten, ins kochende Wasser geben und ca. 1 Minuten blanchieren. Die Wachsbohnen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Rüebli schälen und diese sowie die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Haut, Stiele und Samenleisten von den gegrillten Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Das Fleisch von den konfierten Pouletschenkelfilets grob zerpflücken. Die Hälfte des Bauchspecks in Scheiben schneiden.
- Wenn die Limabohnen weich sind, die Rüebli, Tomaten und Peperoni zugeben und alles noch ca. 10 Minuten garen lassen. Gleichzeitig den Bauchspeck zum Aufwärmen auf den Rost legen.
- Zum Schluss die grillierten Chipolata-Würstchen, die Wachsbohnen, das Pouletfleisch und die Scheiben Bauchspeck hinzufügen und alles noch 5 Minuten mitgaren, sodass die Zutaten schön heiss sind. In der Zwischenzeit die Blättchen von der Petersilie abzupfen und grob hacken.
- Das Cassoulet mit der Petersilie bestreuen und umrühren. Den Eintopf dann mit dem Speck und grobem Senf servieren.
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