GRILLIERTES TOMAHAWK-STEAK VOM SCHWEIN MIT GEMÜSE – EIN ECHTES HIGHLIGHT VOM BIG GREEN EGG

Warum ist das Big Green Egg perfekt für Tomahawk Steaks?

Das Big Green Egg ist ideal zum Grillieren von Tomahawk Steaks, da der Keramikgrill durch seine gleichmässige Hitzeverteilung und seine Fähigkeit, hohe Temperaturen konstant zu halten, die besten Ergebnisse erzielt. Die direkte Hitze auf dem gusseisernen Rost sorgt für eine knusprige, aromatische Kruste, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Das längere Grillieren der doppelten Tomahawks intensiviert die Röstaromen, die für den besonderen Geschmack verantwortlich sind.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost auf 210 °C erhitzen.
2. Die Tomahawks aus dem Kühlschrank nehmen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin streifen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kräuter und Knoblauchzehen mit dem Olivenöl mischen und die Tomahawks damit einreiben.
3. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Die Zwiebeln schälen und in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG

1. Die Tomahawks mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Spitzpeperoni auf den Rost legen. Die Tomahawks etwa 3 Minuten grillieren, dann um 90° drehen und nochmals 3 Minuten grillieren. Das Fleisch nochmals wenden und wiederum zwei Mal 3 Minuten grillieren. Die Peperoni etwa 6-8 Minuten grillieren und dabei regelmässig wenden, damit sich die Haut rundherum schwarz verfärbt. Nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen.
2. Die Kerntemperatur der Tomahawks kontrollieren, diese muss 70 °C betragen. Diese kannst du mithilfe des Instant Read Thermometers messen. Wenn diese Kerntemperatur noch nicht erreicht ist, die Tomahawks weiter garen lassen. Falls notwendig, ab und zu wenden. Die grillierten Peperoni und Tomahawks aus dem EGG nehmen.
3. Den grünen Spargel und die Zwiebelscheiben auf den Rost legen. Den Spargel und die Zwiebel etwa 5 Minuten grillieren, nach der halben Zeit wenden. Inzwischen den Stiel, die Haut und die Kerne der Spitzpeperoni entfernen.
4. Den Spargel und die Zwiebelscheiben aus dem EGG nehmen und mit den grillierten Peperoni zu den Tomahawks servieren.

Expertentipps und Variationen:

– Warum du das Fleisch ruhen lassen solltest: Nach dem Grillieren solltest du die Tomahawks 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. Dies hilft, die Fleischsäfte gleichmässig zu verteilen und sorgt für ein zarteres Ergebnis.

– Variation für Rindfleisch-Fans: Du kannst dieses Rezept auch mit Rindfleisch-Tomahawk-Steaks zubereiten. Die Garzeiten variieren leicht, je nach Dicke des Fleisches, aber das Prinzip bleibt das gleiche.

– Diät-Tipp: Wenn du eine kalorienbewusstere Variante bevorzugst, kannst du das Fleisch vor dem Grillen von sichtbarem Fett befreien oder statt Tomahawk-Steaks Schweinsfilet verwenden.

– Vegetarische Option: Als fleischlose Variante kannst du grilliertes Gemüse als Hauptgericht servieren. Kombiniere Spargel, Paprika und Zwiebeln mit grilliertem Halloumi oder Tofu für ein leckeres Grillgericht.