Hirschfilet in Heu gewickelt und in Ton gegart
Rezept
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20 Minuten
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60 Minuten
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80 Minuten
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4 stück
Suchst du für Weihnachten ein schmackhaftes, tolles Gericht aus dem Big Green Egg, das auch noch einfach zuzubereiten ist? Dann ist dieses Rezept für Hirschfilet in Ton gegart perfekt! Hirschfilet ist ein köstliches und raffiniertes Stück Fleisch für das Weihnachtsmenü. Das Filet zuerst im Keramikgrill grillieren. Das gibt ihm schon viel Aroma. Das Fleisch sollte aber nicht zu lange grilliert werden, sondern möglichst roh in Heu und Ton eingewickelt werden. Dann heisst es warten, bis das Hirschfilet gar ist. Das Heu gibt noch mehr Geschmack und der Ton macht das Fleisch besonders saftig. Kurz ruhen lassen und schon hast du ein kulinarisches Kunstwerk auf dem Tisch. Vor den Augen deiner Gäste brichst du den Tonmantel auf und sie sehen, welche Köstlichkeit sich dahinter verbirgt.
ZUTATEN
Filet
- 500 g Hirschfilet, enthäutet
- 1 Handvoll Heu
- 1 Zwiebel
- 1 frische Knoblauchknolle
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 5 Lorbeerblätter
- 4 EL Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
- 500 g Töpferton
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Das Hirschfilet auf Raumtemperatur bringen.
- In der Zwischenzeit das Heu in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Blätter von den Thymianzweigen und die Rosmarinnadeln abzupfen und zusammen mit den Lorbeerblättern grob hacken. Diese Zutaten mit 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer unter das Heu mischen.
ZUBEREITUNG
- Das Hirschfilet mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet auf den Grill legen und ca. 1 Minute grillieren. Das Hirschfilet eine Vierteldrehung drehen und eine weitere Minute grillieren. Das Fleisch wenden und noch zweimal je 1 Minute grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schliessen.
- Das Hirschfilet aus dem Keramikgrill nehmen und auf einem hitzebeständigen Tablett in den Kühlschrank legen. Den Rost entfernen, den ConvEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Temperatur auf 240 °C erhöhen.
- In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Ton zu einer ca. 40 x 25 cm grossen und 3 mm dicken Platte ausrollen. Die Hälfte der Heumischung auf die kurze Seite der Tonplatte geben. Darauf das grillierte Hirschfilet legen und mit dem restlichen Heu bedecken. Das Filet in den Ton einrollen und die Enden zusammenkneten.
- Den (kalten) Backstein auf den Rost legen und das Hirschfilet im Ton darauf legen. Das Funkthermometer mit zwei Fühlern durch den Ton bis in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schliessen, die Kerntemperatur des Thermometers auf 48 °C einstellen und das Hirschfilet ca. 20 Minuten garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Das Hirschfilet im Ton aus dem Big Green Egg nehmen. Auf ein Schneidebrett legen und ca. 8 Min ruhen lassen.
- Das Schneidebrett auf den Tisch stellen und den Ton mit einem Fleischklopfer vorsichtig aufschlagen, damit das Fleisch geschnitten werden kann.
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