Ibérico Rib Fingers

VORBEREITUNG

• Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 180 °C erhitzen.
• Die Rib Fingers auf die Arbeitsfläche legen, mit Olivenöl beträufeln und gut mischen. Paprika, Currypulver und Meersalz mischen und die Rib Fingers damit gut einreiben.
• Den Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Gewürze unter die Rib Fingers mischen

ZUBEREITUNG

1. Die Rib Fingers auf der halben gelochten Grillplatte verteilen. Eine Handvoll Hickory-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor  mit der Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte darauf legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur sinkt auf ca. 140 °C. Diese Temperatur beibehalten. Die Rib Fingers ca. 2 Stunden räuchern und garen.
2. Die Grillplatte mit den Rib Fingers aus dem EGG nehmen und in eine Auflaufform legen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen.
3. Die Zutaten für die Glasur mischen und die Rib Fingers damit bestreichen. Die Auflaufform auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Rib Fingers weitere 15 Minuten garen lassen und noch zwei- bis dreimal mit der Glasur bestreichen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken.
4. Die Rib Fingers aus dem EGG nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch und Sesam bestreuen.