Mangoldröllchen mit sosse aus geschmorten roten Bete

ZUBEREITUNG

1. Erhitzen Sie das Big Green Egg ohne Rost auf 150 °C. In der Zwischenzeit die roten Beten unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in Aluminiumfolie einwickeln. Die roten Beten zwischen den glühenden Kohlen verteilen, die Abdeckung des EGG schliessen und ungefähr 60 Minuten schmoren lassen.

2. Kontrollieren Sie mit einer Fleischgabel, ob die roten Beten gar sind. Nehmen Sie diese anschliessend aus dem EGG (oder lassen Sie sie noch eine Weile länger garen, wenn sie nicht weich sind). Vorsichtig die Folie entfernen und die roten Beten abkühlen lassen. Anschliessend schälen und in Stücke schneiden.

3. Die roten Beten-Stücke mit dem Balsamico-Essig in einen Mixer geben, einen Schuss Wasser hinzufügen und mixen, bis alles eine weiche Paste ergibt. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn erforderlich, kann die Sosse vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie auf Zimmertemperatur serviert werden kann.

4. Den Stainless Steel Grid im Big Green Egg anbringen, den Grill Wok darauf stellen und das EGG auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und die Blätter abschneiden. Die Stängel in dünne Streifen schneiden und 10 bis 12 Blätter aufbewahren. Die Streifen mit dem noch nicht abgetropften Wasser in den Wok geben und diesen bei geschlossenem Deckel hin und her bewegen, um Flammenbildung zu begrenzen. 5-10 Minuten dämpfen und den Wok vom EGG nehmen.

5. Legen Sie die Mangoldblätter, die Sie aufgehoben haben, auf die Arbeitsplatte und geben Sie mit einem Löffel jeweils einige Kohlstreifen darauf. Fest zusammenrollen und auf Wunsch kurz auf dem Rost des EGG erhitzen. Die Röllchen mit der roten Beete-Sosse servieren.