Suppe aus gedünsteten roten Beten
Rezept
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6-8 stück
Mit diesem Rezept für Suppe aus gerösteten Roten Beten stellen wir unter Beweis, dass das Big Green Egg ein echter Geschmacksbringer ist. Dieses Rezept kommt nämlich ganz ohne Zubehör aus, sogar auf den Rost wird verzichtet. Wir verwenden das EGG nur, um die Rüben darin zu rösten. Der Trick dabei ist, dass der Deckel geöffnet bleibt, was man normalerweise ja gerade nicht machen sollte! Auf diese Weise wird die Holzkohle, in der die Rüben geröstet werden, schön rotglühend. Aus den gedünsteten Rüben kochen wir danach eine köstliche Rote-Bete-Suppe. Diese Suppe ist so lecker, dass sogar die überzeugtesten Fleischesser einen Nachschlag verlangen werden. Auch kalt schmeckt die Suppe ausgezeichnet, mit einem gekochten Ei und einigen Gurkenscheibchen… Guten Appetit!
ZUTATEN
Suppe
- ¼ kleine Sellerieknolle und einige Sellerieblätter
- ½ Möhre
- ½ rote Zwiebel
- 50 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 6 grosse rote Bete
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Meerrettichpüree
- 3 EL Balsamico-Essig
- frischer Meerrettich
- 125 g Crème fraîche
- 1 Packung Brunnenkresse
ZUBEREITUNG
- Holzkohle im Big Green Egg anzünden und den Deckel geöffnet lassen. Sellerieknolle und Möhre schälen und in ca. 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gemüse mit Butter, Lorbeerblättern und Sellerieblättern auf ein grosses Stück Alufolie legen und gut einwickeln.
- Die roten Bete direkt auf und in die glühende Holzkohle legen und 35 bis 45 Minuten garen lassen (mittelgrosse rote Bete werden in ca. 35 Minuten gar sein, die grossen in ca. 45 Minuten). Die roten Bete alle 10 Minuten umdrehen, damit sie rund herum schwarz werden und gleichmässig garen. Die letzten 25 Minuten der Zubereitungszeit das in Alufolie eingewickelte Gemüse mit garen lassen. Dieses auf die roten Bete legen, damit es nicht zu heiss wird.
- Das Gemüsepaket und die roten Bete aus dem EGG herausnehmen und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Mit den Händen die schwarz gewordene Schale der roten Bete abmachen und diese unter fliessendem Wasser abspülen. Die roten Bete in grobe Stücke schneiden und mit Meerrettichpüree, Balsamico-Essig und der heissen Gemüsebrühe in einen Standmixer geben und 1 Minute lang pürieren. In der Zwischenzeit das Lorbeerblatt aus dem Gemüsepaket nehmen und das Gemüse ebenfalls in den Standmixer geben. Alles zu einer glatten Mischung pürieren und mit Salz abschmecken. Meerrettich schälen.
- Die Suppe in schöne Teller geben und jeweils einen Esslöffel Crème fraîche darauf geben. Mit etwas Brunnenkresse garnieren und zum Schluss etwas frischen Meerrettich darüber reiben.
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