Kürbissuppe

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Stainless Steel Grid auf 180 °C erhitzen. Inzwischen den Lauch in Ringe und den Stangensellerie in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden, ebenso die Schalotte und den Knoblauch schälen und schnippeln.
2. Die fein geschnittenen Zutaten zusammen mit den Thymianzweigen, 1 Liter Wasser und dem Salz in den Cast Iron Dutch Oven geben. Den Topf mit dem Deckel schliessen und auf den Rost stellen. Dann die Kürbisse neben den Dutch Oven legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kürbisse ca. 30 Minuten rösten, während das Gemüse im Dutch Oven gekocht wird. Die Kürbisse brauchen nicht gewendet zu werden. Nach 30 Minuten prüfen, ob die Kürbisse und das Gemüse im Dutch Oven weich geworden sind. Falls nötig, noch länger garen lassen.
3. Die Kürbisse aus dem EGG herausnehmen und etwas abkühlen lassen, sodass man sie anfassen kann. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Thymian entfernen. Die Kürbisse schälen, halbieren und die Samen herausschaben. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und in den Dutch Oven geben. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb giessen. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Den Feta in Würfel schneiden und über acht Suppengläser verteilen. Die Suppe in die Gläser giessen und mit der Gartenkresse garnieren.