Mini-Wurstbrötchen mit Poulethackfleisch
Rezept
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15 Minuten
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60 Minuten
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75 Minuten
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20 personen
Du organisierst ein üppiges Frühstück, einen Brunch oder eine tolle Party? Dann ist dieses Mini-Wurstbrötchen aus dem Big Green Egg der absolute Knaller! Die Brötchen schmecken sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur köstlich. Also serviere sie sofort nach dem Backen im Keramikgrill Big Green Egg oder backe sie im Voraus. Du hast keinen Fleischwolf? Dann kaufe anstelle von Pouletschenkeln einfach Hähnchenhackfleisch. Wenn du lieber Rindshackfleisch oder gemischtes Hackfleisch magst, kannst du natürlich auch das als Grundlage für die Füllung verwenden. Enjoy!
ZUTATEN
Teig
- 2 Rollen frischen Blätterteig à 270 g
- 1 Eigelb
- 2 EL Sesamsamen
Füllung
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ cm Ingwerwurzel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g Pistazien
- 600 g Pouletschenkelfleisch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 Ei
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Panko
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Ingwerwurzel und die Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Dann die Pistazien grob hacken.
- Das Pouletschenkelfleisch in einem Fleischwolf mit grober Scheibe (8 mm) zu Hackfleisch zerkleinern. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und braten, bis die Schalotte glasig ist. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Schalottenmischung auf einen Teller geben. Vollständig abkühlen lassen. Das EGG auf 220 ºC erhitzen.
- Die abgekühlte Schalottenmischung, den Ingwer, die Frühlingszwiebel, die Pistazien, das Ei, den Dijon-Senf und das Panko unter das Hackfleisch kneten und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben.
- Beide Blätterteigrollen ausrollen. Die Teigplatten mit einer Teigrolle etwas dünner ausrollen, auf eine Stärke von ca. 3 mm. Das Eigelb verquirlen und beide Platten damit bestreichen. Einen schönen Streifen (Ø 3-4 cm) der Füllung auf eine der Längsseiten der beiden Platten spritzen. Die Teigplatten aufrollen und jede Rolle in 10 gleich grosse Stücke schneiden. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit den Sesamkörnern bestreuen.
- Schneide einen Kreis aus Backpapier aus, der etwas kleiner als der Backstein ist. Die Wurstbrötchen auf das Backpapier auf den kalten Backstein legen und auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Brötchen etwa 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Prüfe mit dem Digital-Thermometer, ob das Hähnchenhackfleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.
- Nimm die Wurstbrötchen aus dem EGG und geniesse sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
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