Oyakodon
Rezept
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35 Minuten
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30 Minuten
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65 Minuten
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4 stück
Einer der Klassiker der japanischen Küche ist Oyakodon. Es handelt sich um ein köstliches japanisches Gericht, das du auch in deinem Big Green Egg zubereiten kannst. Der Name weist auf die Basiszutaten des Gerichts hin: Huhn, Ei und Reis. Oyako bedeutet nämlich Eltern und Kind (Huhn und Ei), und Don steht für Donburi. Das heisst wörtlich übersetzt Schüssel, womit gemeint ist, dass es um ein Gericht in einer Schüssel mit Reis geht. Das Huhn grillierst du gesondert in deinem Keramikgrill und fügst es dann der Pfanne hinzu. Hierdurch erhält das Huhn einen feinen Grillgeschmack. Möchtest du auch mal eine andere Variante des Rezepts ausprobieren? Dann wählst du einfach ein Lachsfilet anstelle von Huhn.
Zutaten
Reis
- 300 g japanischer Reis (Kurzkorn-Reis)
Oyako
- 600 g Pouletschenkelfilets
- 200 g Zwiebeln
- 60 g geschälte Erbsen
- 8 Eier
- 1 TL Shichimi Togarashi (japanisches 7-Kräuter-Pulver)
Sauce
- 3 g Dashi-Pulver
- 60 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin (japanischer Reiswein)
- 2 EL Zucker
VORBEREITUNG
- Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Leitungswasser waschen. Abgiessen, die Schüssel mit frischem Wasser füllen und den Reis noch einmal waschen. Dies wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis wieder abgiessen, 400 Milliliter Wasser einfüllen und den Reis ca. 30 Minuten quellen lassen. Sollte die Zeit nicht ausreichen, kann das Quellen des Reises eventuell weggelassen werden.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Für das Oyako die Pouletschenkelfilets in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Für die Bouillon das Dashi-Pulver mit 300 Milliliter Wasser vermischen. Mit der Sojasauce, dem Mirin und dem Zucker verrühren.
ZUBEREITUNG
- Den aufgequollenen Reis abgiessen und mit 400 Milliliter Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen; bei Gebrauch eines Topfes mit Glasdeckel kann der Kochprozess besser beobachtet werden. Die Temperatur niedriger stellen und den Reis 7 bis 10 Minuten kochen lassen, bis fast das ganze Wasser absorbiert worden ist. Jetzt hört man den Reis auf dem Topfboden ein wenig knattern. Die Temperatur wieder höher stellen und den Topf noch 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen, sodass die letzte Spur der Feuchtigkeit verdampfen kann.
- Unterdessen die Pouletfiletstücke über den Rost verteilen und ca. 5 Minuten rundherum grillieren; das Poulet soll nur bräunen, braucht aber noch nicht gar zu sein. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Poulet aus dem EGG nehmen, beiseite stellen und mit dem japanischen 7-Kräuter-Pulver bestreuen. Den Gusseisenrost entfernen, den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und die Gusseisenpfanne (klein) daraufstellen. Die Zwiebeln, die Erbsen und die Bouillon in die Pfanne geben. Den Deckel des EGGs schliessen und ca. 5 Minuten garen lassen. Dann den Topf mit Reis vom Herd nehmen und den Reis noch 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.
- Die Pouletstücke der Pfanne hinzufügen, den Deckel des EGGs schliessen und das Poulet ca. 10 Minuten lang in der Sauce schmoren lassen. Inzwischen die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Die Eier in die Pfanne füllen, den Deckel des EGGs schliessen und 2½ bis 3 Minuten garen lassen.
- Den Reis in Schüsseln füllen und die Poulet-Eier-Mischung darübergeben.
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