Grillierte Auberginen mit Lachs, Gelbschwanzmakrele und Miso
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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4 stück
Auberginen besitzen einen ziemlich neutralen Geschmack. Doch wenn du dieses Gemüse auf dem Big Green Egg grillierst, schmeckt es unglaublich lecker, und du kannst das pure, unverwechselbare Aroma des Big Green Egg regelrecht herausschmecken. In diesem japanischen Rezept kombinierst du den Geschmack der Aubergine mit dem Lachsfilet, der Gelbschwanzmakrele und einem der ultimativen Geschmacksträger der japanischen Küche: Miso. Du wirst von dem fantastischen Geschmack dieses auf dem Keramikgrill zubereiteten Gerichts überwältigt sein!
Zutaten
Aubergine
- 2 Auberginen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 4 Frühlingszwiebeln
- 120 g Scheiben rohes Lachsfilet
- 120 g Scheiben rohe Gelbschwanzmakrele (Buri, Hamachi)
- 1 EL Pinienkerne
- 4 Pimientos de Padrón
Misosauce
- 20 g Ingwerwurzel
- 30 ml Sake
- 50 g Zucker
- 120 g Miso
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- Inzwischen für die Misosauce die Ingwerwurzel schälen und das Fruchtfleisch fein raspeln. Zusammen mit dem Sake und dem Zucker in einen Topf füllen und ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme erhitzen, sodass der Alkohol aus dem Sake verdampft und der Zucker schmilzt. Den Topf vom Herd nehmen und das Miso hindurchrühren. Darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
- Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Hälften an der Schale entlang rundherum einschneiden, sodass das Fruchtfleisch sich von der Schale löst. Bis knapp über der Schale ein rechteckiges Muster ins Fruchtfleisch schneiden; auf diese Weise kann das Fruchtfleisch beim Essen leicht aus der Schale gelöffelt werden.
ZUBEREITUNG
- Die Auberginenhälften rundherum mit dem Sonnenblumenöl bestreichen. Mit der Schale nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Gemüse ca. 10 Minuten grillieren, bis das Fruchtfleisch weich ist. Inzwischen die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Die Lachs- und Gelbschwanzmakrelenscheiben über die Auberginenhälften verteilen und auf jede Hälfte 2 Esslöffel Misosauce geben. Mit den Frühlingszwiebeln und den Pinienkernen bestreuen. Dann die Pimientos de Padrón neben den Auberginen auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Auberginen ca. 7 Minuten grillieren; die Pimientos de Padrón ab und zu wenden, damit sie rundum geröstet werden.
- Die Auberginenhälften auf einen Teller legen und auf jede Hälfte eine grillierte Pimiento de Padrón legen.
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