Vegi-Wellington aus Wirz und Waldpilzen
Rezept
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55 Minuten
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75 Minuten
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130 Minuten
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4 - 6 stück
Auf der Suche nach einem spektakulären vegetarischen Hauptgericht für die Weihnachtstage? Überrasche deine Gäste mit diesem köstlichen Wellington aus Wirz und Waldpilzen aus dem Big Green Egg, der vegetarischen Variante des berühmten Beef Wellington. Die Füllung kannst du schon am Vortag zubereiten, denn diese muss mindestens eine Stunde (oder natürlich auch länger) im Kühlschrank kompakt werden. Und am nächsten Tag zündest du den Keramikgrill wieder an und gönnst dir ein schönes Glas Wein, während dein Vegi-Wellington im EGG vor sich hin gart.
Dir ist die Fleischvariante doch lieber? Dann bereite dieses traditionelle Beef Wellington auf dem Big Green Egg zu.
ZUTATEN
FÜLLUNG
- 1 Wirz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g gemischte Wildpilze
- 200 g Butter
- 1 TL Madras-Currypulver
- 30 ml Bourbon
- 50 ml Sojasauce
- 50 g Macadamianüsse
- 50 g Cashewnüsse
TEIG
- 1 Blätterteig Block gross
- 2 Eigelb
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen.
- Inzwischen für die Füllung einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 6 der äusseren Blätter vom Wirz abbrechen, ins kochende Wasser legen und ca. 3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Die Blätter abgiessen und in Eiswasser abschrecken. Dann den Wirz halbieren und eine Hälfte in dünne Streifen schneiden (der restliche Wirz bleibt übrig, aber für die ganzen Blätter wird ein ganzes Häuptli benötigt). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
- Die Butter in der Gusseisenpfanne auf dem Rost auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Wirzstreifen unter die Zwiebelmischung rühren und 8-10 Minuten dünsten lassen, bis der Wirz weich geworden ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Nun die Pilze mit der Wirzmischung verrühren, nochmals 2-3 Minuten braten lassen und dann mit dem Bourbon und der Sojasauce ablöschen. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3 grosse Blätter Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Die blanchierten Wirzblätter gründlich trocken tupfen und in dachziegelartiger Anordnung auf die Folie legen; hierbei dafür sorgen, dass die Oberfläche mindestens 30 cm breit ist. Die geschmorte Wirzmischung über die Wirzblätter verteilen und die Mischung mithilfe der Folie fest in die Blätter und die Folie einwickeln. Die Rolle mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie fest werden kann.
ZUBEREITUNG
- Prüfen, ob die Temperatur im EGG noch immer 220 °C beträgt. Nun einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, der auf den Back- und Pizzastein passt, und diesen auf den kalten Stein legen. Die Macadamia- und Cashewnüsse grob hacken. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die grob gehackten Nüsse hinzufügen und in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Nüsse während des Röstens ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Inzwischen den Blätterteig auf der Arbeitsplatte auswallen und einen ungefähr 10 cm grossen Streifen für die Dekoration abschneiden und eine 30 x 30 cm grosse Blätterteigscheibe für das Wellington vorbereiten. Das Eigelb verquirlen und die Blätterteigscheibe damit bestreichen. Die Pfanne mit den Nüssen aus dem EGG nehmen und diese über den Teig streuen. Die abgekühlte Füllung aus der Folie nehmen und die Füllung fest in den Blätterteig einrollen. Darauf achten, dass die Rolle auf der Naht liegt, dann die Enden unter der Rolle zusammenfalten.
- Die restlichen 10 cm des Blätterteigs mit Eigelb bestreichen. Mit einem Gitterroller über den Blätterteigstreifen rollen und diesen um die gefüllte Rolle drapieren, so dass sie rundherum mit einem schönen Gittermuster dekoriert wird. Die Enden unter der Rolle zusammenfalten und diese auf den mit Backpapier belegten Back- und Pizzastein legen. Nochmals mit Eigelb bestreichen.
- Den Back- und Pizzastein mit dem vegetarischen Wellington-Braten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Wellington 40-45 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist.
- Dann das Vegi-Wellington aus dem EGG nehmen und mit einer Beilage nach Wahl servieren, zum Beispiel mit einer cremigen Sauce Hollandaise.
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