Vegetarischer Falafel-Burger

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost  auf 190 ºC erhitzen.
2. Für die Burger die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Blättchen von der Petersilie und dem Koriander abzupfen.
3. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, die Kichererbsen und die Gewürze hinzufügen, den Deckel des EGGs schliessen und alles anbraten, bis die Schalotte glasig ist. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen, die Kichererbsenmischung in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
4. Inzwischen für die Avocadocrème die Avocado halbieren. Den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Die Chilischote, den Ingwer und die Korianderblätter fein schneiden und mit der Limettenschale und dem Olivenöl unter die Avocado mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die abgekühlte Kichererbsenmischung mit den Petersilien- und Korianderblättchen in der Küchenmaschine fein mahlen. Das Mehl, das Backpulver sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack mit der Kichererbsenmischung verrühren.
6. Die Kichererbsenmischung in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und Burger-Pattys daraus formen. In der Zwischenzeit das Panko auf einen Teller streuen und die Falafel-Burger von beiden Seiten darin panieren. Den Mozzarella in 4 gleich grosse Scheiben schneiden.