Pappardelle mit Steinpilzen

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C.
2. Die Steinpilze sauber bürsten und den unteren Teil des Stiels schälen. Die Pilze der Länge nach halbieren und auf Würmer untersuchen. Steinpilze sind dafür anfällig. Die Pilze mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Steinpilze ca. 60 Minuten vortrocknen lassen.
3. Das Zuluftventil an der Unterseite der Keramikbasis schliessen und den rEGGulator einen winzigen Spalt öffnen. Die Steinpilze bis zum nächsten Morgen trocknen lassen.
4. Die getrockneten Steinpilze aus dem EGG nehmen und in ein Weckglas geben. So viel Olivenöl einfüllen, dass die Pilze bedeckt sind. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
2. Die Pappardelle 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie bissfest bleiben. In der Zwischenzeit Rahm, Wasser und Sojasauce aufkochen. Wenn die Rahmmischung kocht, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Shiitake putzen und vierteln. 8 getrocknete Steinpilzhälften in Scheiben schneiden. 2 EL Öl aus dem Weckglas im Green Dutch Oven erhitzen. Zwiebel, Shiitake und getrocknete Steinpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
4. Die Pilze mit der Rahmmischung ablöschen. Pfanne und Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor und den Rost wieder einsetzen. Den Dutch Oven wieder hineinstellen und den Deckel des EGG schliessen. Die Temperatur sinkt auf ca. 130 °C. Die Sauce 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Steinpilze weich werden und ihr Aroma entfalten können.
5. Die Pappardelle in den Dutch Oven geben und einige Minuten erhitzen, bis die Nudeln heiss sind. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. In der Zwischenzeit den Rucola für die Garnitur hacken.
6. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Rucola bestreuen. Nach Belieben Parmesan und Trüffel darüber raspeln.
7. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Rucola bestreuen. Nach Belieben Parmesan und Trüffel darüber reiben.

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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