Pasta Carbonara mit Guanciale
Rezept
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40 Minuten
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30 Minuten
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70 Minuten
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2 stück
Pasta Carbonara zählt wohl zu den bekanntesten Pastagerichten und sie ist auch noch am einfachsten zuzubereiten. Man erzählt sich, dass der Name dieses Gerichts von den italienischen Kohlenbrennern abgeleitet ist. Sie kochten diese nahrhafte Pasta nämlich als Mittagessen, um wieder neue Energie für ihren restlichen Arbeitstag zu tanken. Wenn du die Pasta Carbonara auf deinem Big Green Egg zubereitest, hältst du die Tradition des Kochens im Freien in Ehren, und gleichzeitig schmeckt deine Pasta dadurch unglaublich lecker!
ZUTATEN
PASTA
- 150 g Semola (italienisches Mehl ) + etwas Mehl zum Bestäuben
- 150 g Mehl Typ 00
- 3 grosse Eier
SAUCE
- 150 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke)
- 1 Schalotte
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 4 Eidotter
- 50 g geriebener Pecorino Romano
VORBEREITUNG
- Für die Pasta beide Mehlsorten über deiner Arbeitsplatte durchseihen. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach aussen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Daraus einen festen, kompakten Teig kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Für die Sauce den Guanciale in ca. 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Dann die Schalotte schälen und schnippeln. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein schneiden.
- Eine grosse Holzplatte mit dem Semola-Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dünn ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Pappardelle (Bandnudeln) schneiden. Die Pappardelle voneinander lösen. Nun Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
- Für die Sauce den Green Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erwärmen. Das Olivenöl und die Guanciale-Würfel hinzufügen und den Speck knusprig braten. Die Pappardelle ins kochende Wasser geben und die Pasta in ca. 3 Minuten al dente (bissfest) kochen. Inzwischen die Schalotte in den Dutch Oven geben.
- Die Pappardelle abgiessen und dem Dutch Oven hinzufügen. Die Eidotter aufschlagen, mit dem Pecorino Romano mischen und durch die warme Pasta rühren. Erhitzen und gut vermischen, bis die Eidotter leicht gebunden sind.
- Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Pasta Carbonara mit der fein geschnittenen Petersilie und schwarzem Pfeffer vermischen.
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