Pastéis de Nata
Rezept
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30 Minuten
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65 Minuten
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95 Minuten
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20 personen
In Lissabon gibt es Pastéis de Nata an jeder Strassenecke. Dieses Süssspeise ist eine Abwandlung der Pastéis de Belém, die es in Lissabon nur an einem einzigen Ort gibt, in der Rua de Belém 84. Pastéis de Belém werden noch heute von den Mönchen des Jeronimus-Klosters nach einem Geheimrezept aus dem Jahr 1837 hergestellt. Pastéis de Nata kann man aber in jeder Bäckerei in Lissabon und auch anderswo in Portugal kaufen. Du kannst es kaum erwarten, sie zu probieren? Dann mach sie doch selbst in deinem Big Green Egg. Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du die Puddingfüllung einen Tag lang ruhen lässt, bevor du diese köstlichen süssen Törtchen in deinem Keramikgrill backst. Du brauchst also etwas Geduld, aber das Warten lohnt sich!
ZUTATEN
Blätterteigschalen
- 2 Rollen frischer Blätterteig (je 270 g)
- Weiche Butter zum Einfetten
Vanillepudding
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Limette
- 1 Zimtstange
- 150 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 65 g Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 250 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
Servieren
- Zimt, zum Bestäuben
- Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG
- Für den Pudding je 3 Streifen Orangenschale und Limettenschale mit einem Sparschäler abschälen; die Früchte selbst werden in diesem Rezept nicht verwendet. Die Zimtstange halbieren. Das Wasser mit den Orangen- und Limettenschalen, der Zimtstange und dem Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Zuckersirup 1 Minute lang köcheln lassen.
- Den Herd ausschalten und den Topf mit dem Zuckersirup einige Minuten lang stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den Zuckersirup durch ein Sieb streichen. In einem Kochtopf das Mehl mit der Milch verrühren und erhitzen, bis ein glatter, gebundener Brei entsteht. Nach und nach den Zuckersirup einrühren. Den Topf in Eiswasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen.
- Die Eigelb in die abgekühlte Milchmischung einrühren und den Pudding durch ein Sieb streichen. Den Pudding zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Bödeli die Blätterteigrollen ausrollen und das Backpapier entfernen. Die Blätterteigscheiben von einer Schmalseite her aufrollen und jede Rolle in 10 gleich grosse Scheiben schneiden. 20 Pastéis de Nata-Formen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. In jede Form eine Blätterteigscheibe drücken.
- Den Backstein auf den Grill legen und etwa 10 Minuten lang vorheizen. Den Pudding in die Förmchen verteilen.
- Die Förmchen auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Pastéis de Nata 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
- Die Pastéis de Nata aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.
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