Smash burger
Rezept
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80 Minuten
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50 Minuten
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130 Minuten
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6 stück
Hast du schon mal einen Smash Burger auf deinem Big Green Egg zubereitet? Eigentlich ist es nur ein zerdrücktes Hacktätschli, das zu einem flachen Burger geformt und kurz bei hoher Temperatur gebraten wird. Das Ergebnis ist eine starke Maillard-Reaktion, die für einen köstlichen Karamellgeschmack sorgt. Dank der kurzen Garzeit auf dem Keramikgrill bleibt der Burgers innen saftig und aussenseite knusprig. In diesem Rezept verwenden wir einen Fleischwolf, um dem mageren Rindshackfleisch extra fetten Speck hinzuzufügen. Du hast keinen Fleischwolf? Dann bereite die Burger mit normalem Rindshackfleisch zu.
ZUTATEN
Burger
- 200 g fetten Speck. Wir empfehlen Speck von Luma Delikatessen
- 2 Schalotten
- 800 g mageres Rindshackfleisch. Wir empfehlen Handselected Swiss Beef Hackfleisch von Luma Delikatessen
- 15 g feines Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ½ TL Madras-Currypulver
- ¼ TL Knoblauchgranulat
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Dijon-Senf
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Käsesauce
- 1 Schalotte
- 2 grüne Jalapeños
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Milch
- 250 g geriebener Cheddar
Brot und Garnituren
- 6 italienische Brötchen
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 1 EL Mayonnaise
- 1 rote Zwiebel
- 2 San Marzano-Tomaten
- 4 Essig-Gurken
VORBEREITUNG
- Für den Burger den fetten Speck in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Speckwürfel zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den fetten Speck mit einem Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Schalotten schälen und würfeln. Alle Zutaten für den Burger in eine Schüssel geben und gut verkneten. Das Fleisch in sechs gleich grosse Portionen à ca. 165 g teilen und zu Bällchen formen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Auf die unterste Ebene des convEGGtor-Korbs den halben convEGGtor-Stein legen und darüber das halbe Edelstahlgitter einsetzen. Auf die andere Hälfte der obersten Ebene die halbe gusseiserne Plancha stellen und den convEGGtor-Korb in das EGG einsetzen. Den Deckel schliessen und auf 250 °C erhitzen. Aus Backpapier sechs Quadrate mit einer Länge von ca. 20 cm schneiden.
- In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Jalapeños längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte hinzufügen. 2-3 Minuten dünsten, bis die Schalotte glasig ist. Das Mehl einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch unter Rühren in den Topf giessen und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und den geriebenen Cheddar in die Sauce einrühren. Warten, bis die Sauce wieder kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Jalapeños in die Käsesauce geben.
- Während die Käsesauce zubereitet wird, die Brötchen halbieren. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit der Mayonnaise mischen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Essig-Gurken in dünne Scheiben schneiden.
- Die beiden halben Brötchen mit der Schnittfläche auf das halbe Edelstahlgitter legen und 2–3 Minuten lang rösten. In der Zwischenzeit ein Tätschli auf die gusseiserne Plancha legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Gusseisen-Grillpresse zu einem flachen Burger andrücken. Das Backpapier entfernen, den Deckel des EGGs schliessen und den Burger ca. 2 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger umdrehen und ca. 30 Sekunden lang braten.
- Das italienische Brötchen entfernen und den Smash Burger aus dem EGG nehmen. Den unteren Teil des Brötchens mit Zwiebelringen, Tomate und Gurke belegen. Darauf einen Burger und etwas Salat legen und mit etwas Käsesauce beträufeln. Mit dem oberen Teil des Brötchens bedecken und die restlichen Smash Burger genauso zubereiten.
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