Tacos mit Carnitas
Rezept
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20 Minuten
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190 Minuten
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210 Minuten
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12 personen
Warst du schon einmal in Mexiko? Dann hast du bestimmt schon einmal das mexikanische Streetfood Carnitas probiert. Dabei handelt es sich um Pulled Pork aus langsam gegartem Schweinefleisch, traditionell vom Schweinenacken oder Boston Butt. Boston Butt ist auch in der amerikanischen BBQ-Szene ein sehr beliebtes Stück Fleisch für die Zubereitung von Pulled Pork. In diesem Rezept werden die Carnitas jedoch aus langsam gegartem Schweinebauch im Big Green Egg zubereitet und wie ein Taco mit einfacher Guacamole und Pico de Pallo auf einer kleinen Tortilla serviert. Leckeres hausgemachtes Streetfood aus dem eigenen Keramikgrill, das sich perfekt als Fingerfood eignet.
ZUTATEN
Carnitas
- 1 kg magerer Schweinebauch. Wir empfehlen Luma Pork Bauch
- 2 Bio-Orangen
- 2 EL Kalbs Jus von Luma Delikatessen
Rub
- 3 EL feines Meersalz
- 3 EL dunkler Farinzucker
- ½ EL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 EL Vadouvan, gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Pico de Gallo
- 1 rote Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 1 San Marzano-Tomate
- 1 rote Chilischote
- 1 grüne Jalapeño-Schote
- 4 grüne Oliven ohne Stein
- 125 g Feta-Käse
- 10 Korianderblätter
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Sushi-Essig
Guacamole
- 1 Avocado
- 1 Bio-Limette
- 2 EL natives Olivenöl extra
Servieren
- 12 Maistortillas (Ø 10 cm)
- Korianderblätter nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Carnitas den Schweinebauch in 5 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Das Fleisch auf 2 halbe gelochte Grillplatten verteilen.
- Alle Zutaten für den Rub miteinander vermischen und den Schweinebauch von allen Seiten mit 4 Esslöffeln des Rubs bestreuen; den Rest für das nächste Mal aufheben.
ZUBEREITUNG
- Ein Apfelholzstück auf die glühende Holzkohle legen, den convEGGtor einsetzen und die Einweg-Auffangschale darauf Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und die halben gelochten Grillplatten mit dem Schweinebauch darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Schweinebauch ca. 1 Stunde räuchern und garen; die Temperatur des EGGs sinkt durch das Einlegen des ConvEGGtors auf ca. 110 °C; diese Temperatur halte.n.
- Nach 1 Stunde die Temperatur des EGGs auf 150 °C erhöhen und den Schweinebauch eine weitere Stunde garen.
- Die halben gelochten Grillplatten aus dem EGG entfernen und den Schweinebauch auf dem Deckel des ovalen Green Dutch Oven legen. Die Orangen vierteln und den Saft über dem Fleisch auspressen. Die ausgepressten Schalen als Geschmacksverstärker hinzugeben und mit Kalbsfond aufgiessen. Den Deckel auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 160 °C erhöhen. Den Schweinebauch ca; 1 Stunde garen lassen, bis er sehr weich ist.
- In der Zwischenzeit für das Pico de Gallo die rote Zwiebel schälen und würfeln. Die halbe Gurke schälen, diese und die Tomate längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Von der Chilischote und der Jalapeño den Stielansatz abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Feta in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Korianderblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für den Pico de Gallo mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben. Halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten für die Guacamole verrühren.
- Den Deckel mit dem Schweinebauch aus dem EGG nehmen. Die Orangenschale entfernen und den Schweinebauch mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Tortillas mit den Carnitas, der Guacamole und dem Pico de Gallo füllen und nach Belieben mit Koriander garnieren. Diese Tacos als Fingerfood servieren.
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